RECEPTES

EL BLOC ON TROBAREU RECEPTES DE POSTRES, RECEPTES DE PANELLETS, RECEPTES DE NADAL, RECEPTES DE CUINA CATALANA... PERÒ SOBRETOT FÀCILS, FÀCILS I RÀPIDES!!

viernes, 6 de marzo de 2015

fideuà

MENJAR FAST FOOD DE DIUMENGE

És un plat ràpid per preparar un diumenge. El secret es enrossir els fideus abans que res. Us explicaré com fer-ho correctament. Es pot fer amb gambetes petites, sípia i calamars. Si ho volem fer més complet hi posem gambes i escamarlans. El brou el podem fer nosaltres o comprar-ne un de fet de bona qualitat.
Amb un brou de peix comprat podeu fer ràpidament d'altres plats com: fideus amb cloïssesarròs a la cassola o peix al forn amb llagostins








INGREDIENTS:

1 calamar petit

1 sípia petita

2 gambes

2 escamarlans

4 gambetes petites

175 g de fideus per fideuà

1 l de brou de peix

2 grans d'all

oli

per l'allioli:

1 ou

1 got d'oli d'oliva

1 gra d'all

1 pessic de sal



Agafem els alls, els aixafem amb la mà i els traiem la pell.

Tallem els calamars i la sípia a quadrats petits.

Aboquem el brou de peix en un pot i el posem al foc perquè estigui ben calent quan el necessitem.

Posem una paella plana al foc amb oli abundant i els alls aixafats. Esperem que l'oli s'escalfi i enrosseixi una mica l'all. Hi posem ara els fideus i abaixem el foc. Anem remenant perquè es torrin per tot arreu, s'han d'enrossir sense cremar-se, per això abaixem el foc i ho remenem continuament.

Un cop els fideus estan d'un color torrat els traiem de la paella amb un colador perquè s'escorri tot l'oli.

Posem de nou la paella al foc amb una mica d'oli i hi enrossim ara les gambes i els escamarlans. Els donem un saltat molt ràpid i ho traiem.

Ara hi posem la sípia i el calamar, els saltem fins que es tornen de color rosat i després comencen a saltar. Aleshores hi afegim els fideus de nou i el brou mica en mica perquè no perdi el bull. El foc ha de ser alt. Al cap de 5 minuts hi afegim les gambes i escamarlans amb el seu suc també. Els repartim bé per la paella.

Hem de deixar els fideus fins que estiguin cuits però no completament tous. Amb uns vint minuts en tindrem prou. Tasteu-los abans d'apagar el foc. Si veiem que està massa seca i encara no estan cuits els fideus hi podeu afegir una mica d'aigua.

Podem servir la fideuà amb un allioli.


lunes, 2 de marzo de 2015

espinacs a la catalana

TOT L'ANY

Els espinacs tot i ser una verdura de temporada en podem menjar tot l'any perquè també en trobem de congelats. Jo us aconsello que quan n'hi ha de frescos els gasteu així, son molt més gustosos. Només els heu de posar en remull un cop separades les fulles i canviar-los l'aigua un parell de cops, fins que veieu que ja surt neta i no s'hi veu gens de terra. Els espinacs estan molt a ran de terra al camp i normalment quan es reguen hi va a parar molta terra entre les fulles. És per això que els hem de rentar bé. Si tenim aquesta precaució ens quedaran boníssims i ja ho veureu que es couen molt més depressa que els espinacs congelats, que necessiten més temps. Aquí teniu altres plats amb espinacs, aprofiteu que ara n'és el temps: croquetes d'espinacscrema de verdurabacallà amb espinacscigrons amb espinacs o truita d'espinacs







INGREDIENTS:

2 manats d'espinacs

2 cullerades soperes de pinyons

2 cullerades soperes de panses

2 grans d'all

oli i sal



Tallem els tronxos dels espinacs perquè només aprofitarem les fulles. A mida que els anem tallant posem les fulles dins d'un bol ben gran ple d'aigua. Esbandim bé fulla per fulla i les posem en una escorredora.

Un cop així ben netes les tallem una mica perquè no quedin tan senceres.

En una paella ben gran hi posem un raig d'oli generòs i hi posem els espinacs. Els espinacs n'absorbeixen una mica d'oli però així també queden més gustosos i amorosos. Aquest és el seu secret, si veieu que s'ha begut tot l'oli, afegiu-ne una mica més, no cal que nedin en oli, però! Hi posem una mica de sal i els anem remenant amb el foc mitjà-baix.

Pelem els alls i els trinxem ben petits. Els posem dins la paella amb els espinacs.

Hi afegim les cullerades de pinyons i panses i ho deixem una mica més tot plegat per estovar els pinyons i les panses. Sempre a foc mitjà, si el poseu massa alt se us poden cremar els espinacs. Quan veieu les panses ja estovades, que han canviat de color podeu apagar ja el foc.






jueves, 26 de febrero de 2015

amanida de formatge Roquefort

D'HIVERN

Trobo que hi ha amanides que fan més per l'hivern. Aquesta porta pera i formatge Rocafort. La pera lliga molt amb formatge, podeu provar també aquesta amanida de rúcula i pera amb parmesà
Crec que aquesta fa per l'hivern perquè és tèbia. Hi pots posar les peres tèbies i donen un toc més calentó a un plat tan fred com una amanida. A part que el formatge també la fa més calòrica. Tasteu-la i ja em direu si fa o no per l'hivern. Podeu provar altres amanides tèbies com l'amanida tèbia de bolets o l'amanida tèbia de patates i salmó, boníssimes totes dues ja ho veureu.






INGREDIENTS:

1/2 bossa de brots tendres

3 nous

50 g de formatge Rocafort

1 pera conferència que no sigui molt madura (no és el mateix que una pera que fa conferències, és un tipus de pera)

1 cullerada de postres de mantega

2 cullerades de postres de sucre moré

1 rajolí de vinagre de Mòdena

1 rajolí d'oli

1 cullerada de postres de mostassa ancienne (és la que te granets)



Pelem la pera i la tallem en 4 trossos i si es una pera més grossa en 6.

Posem en una paella la cullerada de mantega i el sucre amb les peres amb el foc mitjà-baix. Les deixem una estona per un costat i les tombem de l'altre. No les remeneu molt perquè se us poden desfer.

Mentre en una plàtera preparem els brots a sota. Hi repartim les nous a trossos i el formatge Rocafort a pessics.

Quan veiem les peres ja daurades hi posem el rajolí de vinagre i les deixem una mica més, que el vinagre redueixi. Les traiem de la paella i les repartim per sobre de l'amanida.

Tornem a posar la paella al foc i hi afegim un rajolí d'oli i la mostassa ancienne. Ho remenem amb una cullera perquè es barregi bé tota la salsa i ho posem per damunt de l'amanida.




domingo, 22 de febrero de 2015

wok de calamars

NOVETAT

Una novetat, preparar els calmars al wok! Els fem una cocció molt curta i ràpida i els acompanyem d'ingredients més aviat mediterranis. Només ho courem amb el wok, però el gust no serà orinetal, no hi posarem soja, però sí que m'he permés posar-hi una mica de gingebre com a  toc especial. Què us sembla? Proveu-ho, és diferent i queda boníssim. Voleu altres receptes per fer amb el wok? proveu de fer: wok de colwok d'espaguetis picantswok de vedella ecològicawok de mongeta tendra o wok de tallarines. Ara n'afegeixo un amb peix, que encara no n'hi havia posat cap.







INGREDIENTS:

2 calamars

2 cebes tendres

4 alls tendres

1 tomàquet

1 tros de gingebre

oli



Preparem tots els ingredients per anar-los afegint al wok i no haver-nos d'esperar gens.

Els calamars els demaneu tallats a rodanxes a la peixateria. Els netegem bé de les restes interiors que puguin tenir i els deixem escorrer i els assequem bé amb paper de cuina.

Pelem les cebes i les tallem en quatre trossos.

Tariem la pell exterior dels alls tendres i els tallem a rodanxes.

Pelem el tros de gingebre, com del dit gros més o menys i el deixem a punt de ratllar amb un ratllador ben petit.

Tallem el tomàquet a llunes, en podem fer unes 6.

Posem el wok al foc i quan sigui ben calent hi posem l'oli i la ceba tallada. Hi afegim al cap d'uns tres minuts els alls tendres i el gingebre ratllat. De seguida hi posem els calamars.

Deixem els calamars fins que es tornen de color rosa. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 5 minuts més i apaguem el foc.

viernes, 20 de febrero de 2015

cuixes de gall dindi amb olives

A MARRAKECH

Una espècie de tajine marroquina, ells ho couen en una cassola de fang especial que te una tapadora molt xula. Nosaltres ens ho adaptarem al que podem disposar aquí, per tant amb una cassola i una tapa ja farem. Amb gall dindi que és una carn poc greixosa i ben sana també podeu fer: broquetes de gall dindifilet de gall dindi al forn o rodó de gall dindi amb raïm.







INGREDIENTS:

2 cuixes de gall dindi en tres trossos

1 ceba

8 olives negres d'aragó

8 olives blanques sevillanes

1/2 llimona

8 ametlles

1 branca de julivert

2 cullerades de farina

oli, sal i pebre



Primer de tot salpebrem els talls de gall dindi per tot arreu. Després els enfarinem i n'espolsem l'excès.

Posem una cassola amb oli i hi enrossim els talls quan l'oli estigui calent.

Mentre pelem la ceba i la tallem a bocins ben petits. L'afegim a la cassola un cop el gall dindi ja s'ha enrossit. Un cop la ceba s'ha estovat hi posem les olives, hi donem un parell de tombs i hi afegim un got d'aigua. Ara és el moment de tapar-ho i deixar-ho a foc mitjà-baix durant 20 minuts.

Mentre preparem una picada amb les ametlles, el suc de la mitja llimona i el julivert. Per poder-ho triturar millor hi podem afegir una mica de suc de la cassola un cop hagin passat els 20 minuts, que ja serà un suc més gustós.

Afegim la picada a la cassola, ho tornem a tapar i ho deixem 5 minuts més i ja podem apagar el foc. Es pot deixar reposar uns minuts més i tot s'acaba de posar a lloc.



lunes, 16 de febrero de 2015

clafoutis de cireres

CLAFOUTIS?

Ja sabeu que m'encanta donar-vos noms estranys, se que això us desconcerta. Senzillament es tracta d'una quiche dolça. O sigui amb una base de pasta brisa i crema de llet i ous hi podem posar el farciment que vulgueu. Avui hi he posat cireres. Les he posat a macerar en un licor de fruits vermells que m'havien regalat, que ja sabeu que vaig gastant per fer postres. Ja ho veure que bó! Si us agraden també els pastissos amb fruites proveu el pastís de taronjapastís de pasta filo amb prunesfarcellets de gerds amb mascarpone o la tatin de poma







INGREDIENTS:

1/2 quilo de cireres

1 paquet de pasta de full

3 ous

3 cullerades soperes de sucre

1 cullerada de sucre llustre per decorar

1 bric de 200ml de nata líquida

1 got de licor de fruites o moscatell



Encenem el forn a 180º.

Mentre rentem les cireres i els traiem el pinyol. Ho podeu fer amb un ganivet com si peléssiu el pinyol.

Un cop sense pinyol posem les cireres a macerar en un bol gran amb el licor. Com que estan obertes s'impregnen de seguida del licor. Les podeu deixar uns deu minuts.

En un pot de túrmix hi posem el sucre, els ous i la nata líquida i ho batem bé.

Estirem sobre d'un motlle rodó la pasta de full. Hi posem paper vegetal a sota perquè no s'enganxi després. Retallem tota la pasta que sobra del motlle passant un ganivet ample pla per damunt de la vora de la plàtera de forma que la massa es talla i podem treure la que sobra.

Repartim les cireres dins de la massa i hi posem la barreja d'ous, sucre i nata per damunt.

Posem el clafoutis al forn durant uns vint minuts, fins que punxem i traiem l'agulla neta, això voldrà dir que l'ou ja ha quallat.

Un cop s'ha refredat hi posem una mica de sucre llustre per sobre per decorar.







jueves, 12 de febrero de 2015

arròs a la cubana amb espinacs

DINAR I SOPAR

Un plat únic. Per què no programem més plats únics en els nostres menús? Son molt pràctics. En un sol plat hi trobem tots els nutrients necessaris. A veure què us sembla aquesta variació que he fet de l'arròs a la cubana. Necessitem 15 minuts per fer-lo. Animeu-vos, te de tot, cereals (arròs), proteïna (ou), fruita (plàtan) i verdura (espinacs i tomàquet). 







INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs llarg

2 ous

1/2 pot de tomàquet cru triturat

2 plàtans

1/2 paquet d'espinacs congelats

1 gra d'all

1 cullerada de farina

oli i sal


Posem abans de res un pot al foc amb 5 tasses d'aigua i les 2 tasses d'arròs. Quan comenci a bullir el tapem i deixem l'arròs a foc mig durant 15 minuts.

En una paella amb un raig d'oli que no sigui escàs, hi posem el gra d'all aixafat amb un cop i els espinacs congelats i tot. Els deixem a foc baix que es vagin desfent. Els deixarem almenys 10 o 12 minuts.

En una altra paella hi posem un altre rajolí d'oli i hi posem el tomàquet triturat amb una mica de sal i un polsim de sucre per treure'n l'acidesa. El deixarem uns 7 minuts, fins que veiem que l'oli sura per sobre del tomàquet.

Pelem el plàtan i l'enfarinem. Espolsem l'excés de farina.

Posem una paella petita al foc i hi posem oli abundant. Quan estigui ben calent hi posem l'ou i el salem una mica per sobre del rovell. Tirem amb una cullera una mica d'oli calent per damunt del rovell perquè es cogui i al cap d'uns minuts el traiem amb una escumadora. 

Un cop traiem l'ou de la paella, la buidem una mica d'oli i hi fregim el plàtan a foc mig, d'un costat i de l'altre.

Quan tinguem l'arròs cuit l'escorrem bé i el barregem amb els espinacs a la paella. Ho saltem tot plegat un minut.

Posem l'arròs dins un bol i el premem bé. Hi posem un plat a sobre i el tombem, de manera que ens quedi un flam d'arròs al mig del plat.

A sobre hi posem l'ou ferrat i tres cullerades de tomàquet fregit i pels costats el plàtan fregit tallat pel mig.


lunes, 9 de febrero de 2015

pastanagues especiades al forn

AVORRIDES?

Que són avorrides les pastanagues? Proveu-les així i ja m'ho direu. Aquestes espècies els donen una altra dimensió, boníssimes i molt gustoses. La seva dolçor contrasta amb la sal de la crosta que li fan les espècies per fora, ja ho veureu. Més maneres divertides de menjar les pastanagues: truita de pastanaga al curritallarines de carbassó i pastanaga al pestopastanagues estofadesflam de pastanaga i coliflor o crema de pastanaga i carbassa
Esl que us agraden els gustos forts però atreviu-vos amb aquestes pastanagues especiades.










INGREDIENTS:

1 manat de pastanagues (de les que tenen la fulla verda)

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 cullerada de postres de pebre de 5 colors mólt

1 cullerada de postres de cardamom mólt

1 culerada de postres de llavors de fonoll móltes

1 cullerada de postres de comí

1 cullerada de postres de gingebre mólt

1 cullerada de postres de sal gruixuda

4 cullerades soperes d'oli



Encenem el forn a 200º només de la part de baix.

Barregem totes les espècies i l'oli a sobre d'una fusta. Si us en falta alguna ho podeu fer igualment. El que necessitem son espècies de les que utilitzen a l'orient per poder-li donar el gust que busquem. Si no teniu cúrcuma ni cardamom hi podeu posar curri, però aleshores no hi poseu pebre perquè seria massa picant.

Pelem les pastanagues i els deixem l'últim tros amb una mica de fulla verda si voleu. Si no, les podeu tallar arran, només és per la presentació. Si no son totes de la mateixa mida les igualeu. Això vol dir que parttiu les més gruixudes per la meitat, d'aquesta manera es couran totes alhora i no quedaran unes més crues que les altres.

Untem les pastanagues amb la pasta de les espècies, les pintem amb un pinzell, o les passem per sobre de la fusta i ens ajudem de les mans per untar-les. La qüestió és que quedin ben untades de tot arreu.

Les posem en un plàtera d'anar al forn i les deixem uns 30 minuts a 180º fins que les punxem i siguin toves.


viernes, 6 de febrero de 2015

mongetes amb anís

LLEGUM

Diuen que n'hauríem de menjar un parell de vegades a la setmana mínim. Un àpat amb llegum és un àpat ben complet, amb fibra, proteïna vegetal, de tot vaja. Jo el llegum el compro cuit al mercat i el congelo en bosses de plàstic, sempre en tinc a punt per fer. Les mongetes és el llegum que més em costa menjar i amb suc trobo que passen millor. A veure que us sembla aquesta recepta tan aromàtica. Me la va inspirar una recepta de la meva família el conill amb anís. També podeu provar amb mongetes aquestes altres receptes:  mongetes amb cloïssesamanida de mongetes de colors o l'amanida de mongetes amb escalivada. Ja veieu que hi ha moltes maneres de menjar-les i no només passar-les per la paella.








INGREDIENTS:

400 grs de mogetes de Santa Pau cuites

1/2 ceba petita

1 tomàquet petit

1 bitxo

1 ou

1 branca d'anet

1 rajolí d'anís

1 gra d'all

1 cullerada sopera de pinyons

4 ametlles

sal i oli



En un pot amb aigua hi posem un ou i el deixem al foc. Comptem 15 minuts a partir que comenci a bullir i el traiem. Un cop refredat el pelem.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits. Partim el tomàquet pel mig i el ratllem.

Posem oli en el fons d'una cassola petita just fins cobrir-lo. Hi posem la ceba, el gra d'all aixafat amb un cop de mà i el bitxo. Ho enrossim i ho condimentem amb una mica de sal.

Quan veiem la ceba transparent hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem fins que el tomàquet es redueix, perd la seva aigua i es torna compacte. Aleshores hi aboquem el rajolí d'anís. Tallem l'anet ben petit i el posem a la cassola un cop l'anís s'ha reduit. Després  hi afegim les mongetes i un got d'aigua. Ho posem a foc fort fins que l'aigua bulli i aleshores abaixem el foc perquè just faci un xup-xup suau durant 7 minuts.

Passat aquest temps hi posem una picada feta amb els pinyons, les ametlles, l'all de dins la cassola i una mica de suc  amb unes quantes mongetes que pesquem per espesseir el suc. Ho deixem dos minuts i apaguem el foc.

Hi posem l'ou tallat en quatre trossos per decorar la cassola.


lunes, 2 de febrero de 2015

pastís d'espinacs

CARNAVAL

Com que s'acosta el carnaval podem disfressar també els aliments, no? Doncs fem-ho amb els espinacs. Aquesta recepta és molt indicada pels que els costa menjar aquestes fulles tan verdes. Ja ho veureu com d'aquesta manera les mireu amb uns altres ulls. Si voleu disfressar els espinacs també podeu provar: croquetes d'espinacstruita d'espinacs o cigrons amb espinacs.








INGREDIENTS: (per a 4 persones)

1/2 quilo d'espinacs congelats

2 grans d'all

1 paquet de pasta brisa

100 g de formatge ratllat (pot ser manxego, Emental...)

2 brics de crema de llet


Farem un pastís, com una quiche. Per tant aquestes quantitats seran per 4 racions.

Comencem posant els espinacs congelats i tot en una paella amb un fons d'oli, que no sigui escàs. Els deixem a foc baix que es vagin desfent. Podem tombar els blocs perquè es facin de tot arreu. Un cop els veiem descongelats hi posem els grans d'all aixafats amb un cop i una mica de sal.

Encenem el forn.

Deixem els espinacs a la paella fins que es vegin cuits, veureu que estant més tous i gairebé es desfan. Aleshores hi afegiu la crema de llet i ho barregeu tot plegat.

Posem la pasta brisa en una plàtera d'anar al forn i tallem el que sobra dels costats. Ho fem passant el ganivet pla, d'aquesta manera el mateix canto de la plàtera ens tallarà el que sobri. Farcim la pasta amb els espinacs, els repartim per tot arreu i ho cobrim amb el formatge ratllat.

Ho posem al forn a 200º durant 15 minuts només encés de la part de baix.




viernes, 30 de enero de 2015

patates al forn

COLORS

Ja sabeu que sóc fan dels colors als plats. M'agraden les receptes acolorides, el color a les amanides, a la pasta, als postres. L'altre dia el meu fill em va enviar una crema de coliflor, feta amb coliflor morat. Li va quedar d'un color lila llampant, que semblava que fos pintura de paret. Ho hauré de provar! 
Per això en aquestes patates al forn hi vaig posar les cebes vermelles, per donar-hi aquest toc de color. Aquestes patates les podeu menjar com a primer plat o com acompanyament de pollastre, carn o peix a la planxa. Teniu altres acompanyaments que podeu provar també arròs amb fruits secspatates gratin o patata i carbassó fregit.








INGREDEINTS:

2 patates grosses

1 ceba vermella (és opcional, també poden ser cebes tendres)

4 grans d'all

1 fulla de llorer

1 branca de romaní o romaní sec trinxat

3 cullerades soperes de vinagre de Módena

oli, sal i pebre


Posem una olla al foc amb aigua i sal. La farem servir per bullir les patates primer. D'aquesta manera no necessitem tanta estona de forn.

Pelem les patates i les tallem al llarg en quatre trossos. Un cop l'aigua bulli les podem a dins i les deixem bullir uns 7 o 8 minuts.

Encenem el forn perquè s'escalfi i preparem els altres ingredients. Talleu la fulla de llorer en trossos per poder-la repartir per la plàtera. Aixafeu els grans d'all perquè deixin anar el seu aroma. Poseu les tres cullerades de vinagre en una tassa.

Peleu les cebes i talleu-les a llunes no molt grosses.

Un cop les patates bullides les podem en una plàtera d'anar al forn i hi repartim els alls i la fulla de llorer i el romaní. Si el tenim fresc tallem la branca per repartir-la, si tenim el romaní sec l'espolsem per damunt.

Ho amanim amb un bon raig d'oli, sal i pebre i finalment hi repartim el vinagre per damunt.

Ho deixem al forn a 150º durant 20 minuts. Si tenim la funció de ventilador la hi podem posar.





martes, 27 de enero de 2015

verat a la planxa

SENZILLESA

És una recepta del Martín Berasategui. És molt típica al País Basc. Ell ho va batejar com "A los tres vuelcos". Realment la cuina basca és molt senzilla, basada en el bon producte. Aquests verats me'ls va donar un veí que viu sol i en tenia excedent. Els hi havia regalat un pescador, per tant més frecsos no podien ser. La veritat és que eren bonísims!! A més és una recepta molt sana, amb peix blau, que és molt cardiosaludable. Recepta sana no és ni molt menys sinònim d'avorrida. Teniu la diversió assegurada, ja ho veureu! Teniu altres maneres de preparar el peix d'una forma ben senzilla i sana: lluç amb verdurespapillote d'orada o salmó saltat.









INGREDIENTS:

2 verats (oberts per fer "a la espalda")

2 alls

1 bitxo (opcional)

vinagre de xerés

oli i sal



El peix obert per fer a l'espatlla vol dir que te tota la panxa oberta i se li treu l'espina. Queda tot pla per poder-lo fer bé a la planxa. Un cop ben net, el podeu esbandir una mica per treure l'escata que li pugui quedar, el saleu.

Poseu una planxa al foc i quan estigui ben calenta, paciència, hi poseu el verat. Dos minuts per costat. És un peix prim i no volem que se'ns ressequi.

En una paella hi posem un raig d'oli i quan s'hagi escalfat força hi posem els alls pelats i laminats. Si voleu també hi podeu afegir un bitxo per donar-li un toc picant. Un cop els alls ballen i perden una mica el blanc hi poseu un rajolí de vinagre i ho aparteu del foc.

Posem el peix en una plàtera i ho reguem amb la preparació anterior dels alls, l'oli i el vinagre. Aboquem l'oli junt amb el suc que ha fet el peix de seguida a la paella i ho posem de nou al foc fins que torni a fer soroll. De nou ho aboquem sobre del peix i ho tornem a posar a la paella. Ho fem una darrera vegada. Això son els "tres vuelcos".

Mengeu-vos-ho de seguida, que no es refredi.


viernes, 23 de enero de 2015

llaminera de porc amb reducció de Pedro Ximenez

EL TÍTOL

A que té un títol de restaurant bo aquesta recepta? Això de la reducció de Pedro Ximenez sona a pijo, no? Doncs jo us aconsello comprar-ne una ampolla encara que sigui petita i usar-la per cuinar. És un vi amb un punt dolç molt interessant que en podeu treure molt profit en guisats o com en aquest cas en una reducció. Ja veureu què és una reducció, sembla complicat i no pot ser més fàcil!! També he provat de coure la llaminera de porc d'una manera diferent a veure si us agrada. L'acompanyament és un puré de patata original. 







INGREDIENTS:

1 llaminera de porc (és aquell tall rodó petitet de porc)

2 patates

1 cullerada de postres de mostassa Ancienne (de la que té els granets)

1 rajolí de Pedro Ximenez

oli, sal i pebre



Encenem el forn a 180º per escalfar-lo.

Posem un pot al foc amb aigua i sal. Pelem les patates i les tallem a trossos petits. Assegureu-vos que l'aigua cobrirà just les patates, no cal que n'hi poseu molta. Quan l'aigua bulli les posem a dins i les deixem bullir fins que es punxin toves, uns 7 minuts.

Salem i empebrem el tall de la llaminera. Posem un rajolí ben petit d'oli en una paella i coem la llaminera de tots costats. Només volem que perdi el color de carn crua. La traiem i la posem en una plàtera petita de forn.

Posem la llaminera ràpidament al forn i l'abaixem a 120º. La deixem dins uns 10 minuts.

Mentre, en la mateixa paella on hem fet la carn, amb la paella encara ben calenta, hi posem un raig generós de Pedro Ximenez, com de mitja tassa de cafè. Ho deixem a la paella al foc fins que veiem que es torna com un xarop, que es reduiex. Per això es diu reducció de Pedro Ximenez. Ho deixem a la paella i apaguem el foc.

Un cop cuites les patates, les escorrem i les aixafem amb una forquilla per fer el puré. No cal que les escorrem del tot, si hi queda una mica de suc no passa res, va bé per fer el puré. Les amanim amb una mica d'oli, hi afegim la cullerada de mostassa Ancienne i ho barregem bé.

Quan traiem la llaminera del forn la fem a talls d'un 2 cms i la servim acompanyada del puré de patates i amb un cordó generós de la reducció de Pedro Ximenez per sobre de la carn.

lunes, 19 de enero de 2015

amanida de cogombre amb iogurt

NETEJA

Potser necessitem una mica de neteja interior després de festes? Doncs el iogurt ens anirà la mar de bé. Proveu aquesta amanida de gustos àrabs, la menta és el seu condiment preferit. És refrescant i a més us equilibrarà la panxa. Altres amanides que són un bàlsam per l'estòmac: amanida amb fonoll i taronjaamanida de pastanaga o escarola amb magrana. Us he de confessar que a mi no màgrada el cogombre i d'aquesta manera en menjo. Proveu-ho.








INGREDIENTS:

1 cogombre

1 iogurt

1/2 llimona

1 cullerada de postres de sucre

3 fulles de menta

sal i pebre


Pelem el cogombre. El tallem per la meitat i després un altre cop per la meitat. Quan el tinguem així hi traiem les llavors. Només aprofitarem la part de la polpa sense les llavors.

Ara tallem el cogombre a quadrats ben petits. Els posem en un bol i hi afegim el suc de la llimona, el sucre i un polsim de sal i pebre. Ho barregem bé. Trinxem bé les fulles de menta i les posem al bol. Ho deixem uns deu minuts i finalment hi posem el iogurt. Ho barregem de nou i ja està.

La podeu servir com acompanyament d'una carn a la planxa, damunt d'una amanida o d'un pa pita acompanyat amb humus... amb el que vulgueu.





jueves, 15 de enero de 2015

mousse de torró

NO ELS VULL VEURE MÉS

Com és que un cop passen les festes ja no suportem veure més els torrons per allà sobre? Ens desperten mala consciència potser? Ens recorden que sempre comprem més del que gastem? Doncs no passa res, perquè no ens els polim fent unes postres que els disfressin una mica? D'això tracta aquesta recepta, d'aprofitar les sobres dels torrons. Ja veureu que la idea es pot adaptar als torrons que us hagin quedat.






INGREDIENTS:

1 bric de nata per muntar de 200 ml

1 tall de torró de Xixona d'un cm i mig

1 tall de torró de crema de la mateixa mida

1 tall de torro d'Alacant de la mateixa mida



Començarem per fer la nata muntada. Per fer-ho penseu a posar el bric a la nevera una estoneta si és que no l'hi teníeu. Es munta millor si està freda. Per muntar-la podeu fer servir el mateix túrmix amb un aplicador que porta per muntar clares. No hi afegiu gens de sucre.

Per un altre costat triturem el torró de Xixona, el reduïm a pols amb un molinet de cafè o amb un robot de cuina. Si no en teniu ho podeu fer tallant-lo amb un ganivet en una direcció i en una altra com si trinxéssiu carn.

Barregeu la nata muntada amb el torró de Xixona en pols embolicant-ho amb compte.

Amb un tallador de formatge fem "virutes" del torró de crema. Ens anirà millor si s'ha assecat una mica i tot. Si no en teniu hi podeu posar "virutes" de torró de xocolata.

Agafem el torró d'Alacant el posem dins un drap i li donem cops amb una ma de morter per fer-ne trossos petits. No cal que ens quedin massa petits.

Muntem en un bol o en un got les postres. Primer hi posem una cullerada de la mousse de Xixona. A sobre hi posem les "virutes" de torró de crema o de xocolata. Hi tornem a posar una bona cullerada de mousse de Xixona i ho cobrim amb els trossos de torró d'Alacant.

Tapem els gots amb paper film i els posem al congelador uns 30 minuts, no cal més, mentre dinem per exemple.

Agafarà una textura una mica com de gelat. Si els deixeu més estona al congelador els haureu de deixar temperar uns 10 o 15 minuts abans de menjar, si no seran massa gelats.

lunes, 12 de enero de 2015

tallarines amb cigrons

COMPLET

Crec que quan ajuntes llegums amb cereals fas que la proteïna aportada sigui completa. O sigui que no ens fa falta menjar tall. Trobo que en mengem massa de proteïnes, massa vedella, porc, pollastre, xai... I a més massa quantitat. Realment no en necessitem tanta per alimentar-nos. Per això, i també per prescripció mèdica, soc vegetariana de nit. Sí, ja ho sé que és estrany, però només vol dir que al vespre no menjo proteïna. Amb una ingesta al dia n'hi ha prou. Si voleu més receptes tipus plat únic també podeu provar pasta e fagioliamanida de llenties i arròsquinoa amb llentiesarròs amb llentiessopa ràpidaescudella barrejada vegetal o cuscús vegetarià.







INGREDIENTS:

150 g de tallarines

150 g cigrons cuits

1 ceba petita

1 pastanaga

1 branca petita d'api

romaní

oli i sal


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Un cop bulli hi posem les tallarines i les bullim el temps que indica el paquet.

Pelem la ceba i la pastanaga. Agafem la branca d'api i li traiem els fils exteriors. Ho fan estirant-los des d'una punta amb el ganivet.

Un cop tenim les verdures pelades les poden ratllar amb un ratllador manual o amb un robot de cuina.

Posem una mica d'oli al fons d'una paella i les posem a foc baix fins que s'estovin. Les amanim amb una mica de sal i el romaní. El romaní pot ser sec en pols o també pot ser fresc. Si el teniu fresc en podeu posar una branqueta petita per donar gust i treure-la abans de posar-hi l'aigua.

Un cop les verdures ja son toves hi afegim els cigrons cuits i gairebé ho cobrim amb aigua. Un cop dins aixafem uns quants cigrons amb una forquilla perquè facin el suc una mica espés. Ho deixem a foc baix 5 minuts.

Hi posem les tallarines amb una mica del seu suc mateix, ho deixem un parell de minuts i ja podem apagar el foc.


jueves, 8 de enero de 2015

dips vegetals

LLEUGER

Encara estem de ressaca de menjar i beure d'aquests dies. Anem a fer un entrant lleuger amb una certa gràcia. Que us semblem aquests bastonets vegetals per untar amb formatge? És com una amanida però amb una forma diferent.
Si voleu fer encara una versió més light  podeu substituir la crema de formatge de camembert per una crema de formatge descremada que tindrà menys calories.






INGREDIENTS:

1 pastanaga

1/2 cogombre

1 api

1 endívia

1 pot de crema de camembert


Pelem la pastanaga i la tallem a bastonets.

Pelem el cogombre i el tallem per la meitat. En traiem les llavors i el tallem a bastonets també.

Traiem les fulles de l'endívia, les separem.

Utilitzem la part més blanca de l'api només. Un cop la tenim apartada la separem en fulles.

Ho servim tot en una safata i ens ho mengem untat en la crema de formatge.

lunes, 5 de enero de 2015

crema de cols de Brussel·les

ORIGINAL

Una sopa original amb una verdura que s'usa poc: les cols de Brussel·les. Ja sabeu que a mi m'agrada fer servir totes les verdures que trobem quan n'és el temps. En aquest cas aquesta sopa té la gràcia que li dóna també el gust amantegat de l'avellana. Ja veureu quin casament. Un altre entrant a base de verdures per aquests dies, més lleuger. O senzillament un sopar casolà després d'uns dies de festa. No em digueu que no ve de gust una sopa quan fa fred.








INGREDIENTS:

300 g de cols de Brusel·les

1 l de brou vegetal

10 avellanes torrades

1 cullerada de postres de mantega



Les cols de Brussel·les no s'han de triar, només els tallem el peu i els traiem la pell de fora i llestos. Una mica de paciència i de seguida les tindreu. Si la pell de fora no està seca i la veieu amb bon aspecte la podeu deixar.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem les cols i les deixem fins que les punxem toves.

Perquè ens quedi una cremeta suau de gust no aporfitarem el caldo de bullir-les. Per fer la sopa podem fer servir un brou que ens hagi sobrat quan hem bullit patata i mongeta tendra o una minestra de verdures. Serà més suau de gust i ens anirà millor.

Un cop les cols ja estan cuites les escorrem i les cobrim amb el brou vegetal i hi posem també 8 avellanes. Hi afegim la cullerada de mantega i fem arrencar el bull a tot plegat. Al cap de 5 minuts apaguem el foc i ho passem pel túrmix. Si veiem que ens queda massa espés hi podem afegir una mica més de brou. No en poseu massa al començament perquè si us queda massa clara la sopa ja no la podreu arreglar.

Servim la crema amb una avellana al mig del plat.





miércoles, 31 de diciembre de 2014

papillote de llenguado amb herbes

HO VOLEM TOT?

Ho volem tot? Volem un plat per quedar bé i que sigui saludable i ràpid? Aquí el teniu. Aquest llenguado en papillote és perfecte. Si a més voleu que sigui econòmic, que ja hem dit que ho volíeu tot, doncs ho podeu fer amb una orada de ració de les de piscifactoria. Però si és per festes poseu-hi llenguado que un dia és un dia. També el podeu preparar d'altres maneres el llenguado: rotllets de llenguado al forn o a la meunière.







INGREDIENTS:

2 llenguados

1 all

fulles de sàlvia i romaní

salsa de tomàquet a la genovesa:

1 tomàquet de pera

6 olives d'Aragó

1 tomàquet sec en oli

2 cullerades de postres d'oli de la conserva dels tomàquets

sal i pebre


Primer encenem el forn per escalfar-lo a 180º.

Després salpebrem el peix i hi posem una mica d'oli a cada cara. Hi afegim les herbes ben picades si les teniu fresques o senzillament, si les teniu seques de pot, tal i com estan. Feu l'all a làmines i en posem una mica per sobre. Si no us agrada trobar l'all podeu posar-lo d'una manera més subtil. Unteu la part del paper d'alumini amb l'all abans de posar-hi el peix. Per untar-lo bé l'heu de partir primer per la meitat.

Tallem el paper d'alumini d'una mida suficient per embolicar el llenguado. El posem al mig i unim les dues puntes del paper i l'anem doblegant fins que ens quedi ben estret. Volem que quan l'emboliquem ens quedi un paquet hermèticament tancat i aquesta és la manera. Ara anem doblegant les puntes també fins deixar-les arran de peix. Aquest és el secret de la papillote, que quedi ben tancat perquè el peix es cogui amb el seu mateix suc.

Un cop embolicats els posem en una plàtera de forn a 180º durant 10 minuts.

Mentre podem preparar la salsa. Pelem el tomàquet de pera i li traiem les llavors. El tallem a quadrats ben petits.

Tallem el tomàquet en oli a trossos ben petits també. Traiem els pinyols de les olives negres i les tallem petites.

Barregem en un bol els tomàquets amb les olives i hi afegim les cullerades d'oli de la conserva, perquè és un oli ja aromatitzat. Hi posem un rajolí d'oli normal i una mica de pebre i ja tindrem la salsa.

Servim el peix acompanyat d'una salsera a taula perquè cadascú se'n serveixi.

lunes, 29 de diciembre de 2014

magret d'ànec amb salsa vermella

LA FORMA DEFINITIVA

El més difícil del magret és encertar la cocció al punt. No el volem trobar completament vermell de dins, però tampoc el volem cuit del tot perquè és quan queda sola de sabata. Avui us explico la forma definitiva d'aconseguir la cocció òptima. Acompanyeu el magret d'ànec del que vulgueu, amb una melmelada de gerds hi queda molt bé. Avui us proposo una salsa més original. Fa dies que la volia provar de fer. Vaig tenir la idea quan un dia vaig sentir que els productes del mateix color solen casar bé a la cuina. D'aquesta manera també us vaig posar ja fa temps el puré de moniato a la taronja o la crema de pastanaga i carbassa. En aquest cas es tracta del color vermell i barrejo maduixes i tomàquet, mmm! Un plat de festa per aquests dies que encara queden. Que sembla que no s'acaben mai els àpats de nadal!








INGREDIENTS:

1 magret d'ànec

12 maduixes

1 tomàquet madur

1/2 llimona

2 cullerades de postres de sucre roig (sense refinar)

estragó

pebre de 5 colors

sal i pebre



Encenem el forn a 150º perquè s'escalfi.

Ara preparem el magret per coure'l. Tallarem superficialment la part de la pell a talls diagonals formant rombes petits. Feu-ho amb un ganivet ben esmolat. El salpebrem bé per tots dos costats, amb pebre negre i sal.

En una paella freda i sense gens d'oli hi posem el magret que la pell toqui la paella. No cal posar-li oli perquè el mateix greix que es desfarà ja ens donarà el greix necessari per coure'l. Ho deixem a foc mig fins que veiem que la pell ens ha quedat d'un color torrat. Aleshores el tombem i el deixem 2 minuts de l'altre costat. Just perquè perdi el color vermell. Un cop ja sellat a la paella el posem en una plàtera petita d'anar al forn i el deixem just 5 minuts a 150º. El traiem i el deixem reposar.

Mentre podem preparar la salsa que és molt ràpida. En la mateixa paella que hi hem fet el magret primer hi traiem el greix, en deixem només un fons. La tornem a posar al foc i hi afegim les maduixes ben rentades i partides en trossos. Hi afegim el suc de la mitja llimona i les cullerades de sucre. Ho condimentem amb l'estragó i el pebre de 5 colors. Al cap d'uns quants tombs quan veiem que les maduixes ja s'han estovat hi afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem tot plegat que cogui uns 7 minuts.

Un cop el magret ja ha reposat veureu que ha deixat anar suc. Aleshores el tallem a talls prims i el servim amb la salsa per sobre. Hi podem afegir una mica més d'estragó per sobre si voleu. 








sábado, 27 de diciembre de 2014

espuma de pera amb gelat

POSTRES

Volem postres després d'aquests àpats? Estem farts de torrons? Fa uns anys ja us proposava la fruita com alternativa o complement als torrons. Us recomanava sobretot la barreja de papaia i pinya que son les fruites més digestives. Si les talleu com a carpaccio ben primes i les alterneu en una plàtera us quedarà ben vistós i a més us ajudarà a la digestió. Però avui us porposo una altra cosa. Fer una espuma lleugera.








INGREDIENTS:

2 peres Ercolines o llimoneres

2 cullerades de gelat de nata

2 nabius o gerds



Utilitzarem peres ercolines o llimoneres que son més gustoses, tenen aquest punt d'àcid. Si no en trobem ho podem fer amb pera blanquilla que estigui sucosa i posar-hi unes gotes de llimona.

Pelem les peres i traiem els pinyols. Les posem en una batedora de got que ens les trituri del tot i ens faci com una espuma.

La servim en una copa amb una cullerada de gelta de nata i un nabiu o un gerd damunt.




viernes, 19 de diciembre de 2014

espàrrecs amb salsa de parmesà

ENTRANT

Un entrant per festes. No renuncieu a fer entrants amb verdures, aquests dies que mengem tanta proteïna ho hem de compensar amb verdures de tant en tant, no trobeu? Aquest espàrrecs son molt senzills i amb la galeta de parmesà que li dóna un toc. Si n'heu de fer per molta gent jo us recomano  saltar-los per tandes i després fer la salsa. Un cop feta la salsa barrejar-ho amb tots els espàrrecs.  Ja veureu que queden al dente i son deliciosos. També podeu fer una galeta de parmesà en una paella gran i tallar-la en porcions. Bon profit!










INGREDIENTS:

1 manat d'esparrecs

1/2 bric de crema de llet

1 tassa de llet semidesnatada

50 grs de formatge parmesà ratllat

pebre negre

pebre de 5 colors

oli i sal



Primer de tot posem una paella al foc fins que estigui ben calenta. Hi espolsem parmesà fins a cobrir el fons. Ho deixem a foc fort una estona. Quan veieu que es desfà tot el formatge i es torna d'un color torrat i es desenganxa del fons, el traieu i el deixeu sobre d'un paper vegetal. Notareu que és tou però quan es refredi s'endureix i agafa aquesta textura de galeta.

Triem els espàrrecs, els partim amb la mà i veureu que es trenquen per on ja no son tendres. Només aprofitem la part de la punta.

Posem una paella gran al foc amb un rajolí d'oli i saltem els espàrrecs. Els salpebrem i seguim saltant.

Al cap d'uns 7 minuts hi podem posar la crema de llet, la resta del formatge parmesà ratllat, la llet i pebre de 5 colors. Ho deixem un parell de minuts fins que veiem que bull i s'espesseix la salsa. I ja ho podem servir amb la galeta damunt per decorar.

lunes, 15 de diciembre de 2014

amanida de poma i nabius

NABIUS

Ara trobem nabius secs i els podem fer servir tant per postres com per amanides. Son menys dolços que les panses, tenen un toc àcid que els fa molt agradables. Aquesta amanida te una mica de tot, salat amb el fuet o també el podeu substituir per pernil, àcid dels nabius, dolç de la poma i la vinagreta de nous. És tot un equilibri. Penseu sempre a fer-ne trossos petits dels ingredients per facilitar que en cada cullerada es pugui pescar una mica de cada cosa. Teniu d'altres amanides amb gustos contraris com: amanida amb boletes de formatgeamanida amb vinagreta de maduixesamanida d'hivern o amanida amb raïm a la francesa.







INGREDIENTS:

1 enciam de fulla de roure

1 poma

1 cullerada de nabius secs

4 talls de fuet

vinagreta de nous



Rentem bé unes 6 fulles d'enciam i les centrifuguem perquè no hi quedi gens d'aigua. Si no teniu centrifugadora ho podeu fer amb paper de cuina.

Pelem la poma i la tallem a llunes ben primes.

Fem dauets dels talls de fuet.

Fem la vinagreta de nous triturant tots els ingredients amb un túrmix.

Col·loquem les fulles d'enciam a sota i per damunt hi repartim la poma, els nabius i els daus de fuet. Ho amanim amb la vinagreta de nous.

viernes, 12 de diciembre de 2014

tartar de tonyina

DIES DE FESTA

Us posaré unes quantes receptes per fer en dies de festa per si agafeu idees. N'hi haurà que seran elaborades i també n'hi haurà de lleugeres pels sopars de després d'un dinar contundent. Ja sabeu que no cal fer-ho tot al peu de la lletra, ho podeu adaptar al vostre gust. Aquesta recepta és d'una amanida amb peix. En aquest cas però us ha d'agradar el peix cru, si no ho teniu magre. Si us agrada us recomano també carpaccio de salmócebiche de rap o tartar de salmó a la japonesa.








INGREDIENTS:

100 g de tonyina en un tall

1 alvocat

fulles d'enciam

suc de mitja llimona

1 cullerada de postres de salsa Espinaler (la d'amanir les escopinyes)

1 cullerada de postres de salsa de soja dolça

1 cullerada de sèsam

sal i pebre



Traiem la pell de la tonyina i també apartem si te un tros de carn més fosca, no l'aprofitarem.

Tallem sobre d'una fusta la carn de la tonyina amb un ganivet ample. Ho fem en una direcció i en una altra fins que sembli carn trinxada. No ho feu mai en un robot perquè us quedarà una pasta i no és agradable.

Un cop tenim la carn així l'amanim amb sal i pebre, el suc de llimona, i les salses Espinaler i de soja.
Ho barregem tot plegat.

Tallem l'alvocat pel mig, clavem un ganivet pla al pinyol i tombem el ganivet perquè es desprengui de l'alvocat. En traiem la carn amb una cullera i el tallem a daus.

Rentem bé les fulles d'enciam i les escorrem perquè no hi quedi gens d'aigua.

Muntem el plat col·locant a sota les fulles d'enciam i damunt l'alvocat i finalment la tonyina i hi espolsem pel damunt el sèsam. Si teniu un aro per fer de motlle us anirà molt bé, però si no el teniu ho feu fent muntanyeta i Santes Pasqües.



martes, 9 de diciembre de 2014

pollastre farcit

PER A NOTA

Aquesta és una recepta d'aquestes per iniciats i que hagin de fer un menú aquestes festes una mica més vistós i complicat. Per tant hi posariem tres forquilles en quant a dificultat, però això no vol dir que no es pugui fer. Senzillament hi haureu de posar més atenció. El primer que necessiteu és una polleria que us preparin un pollastre desossat sencer per poder farcir. Demaneu que us donin també fil per poder-lo lligar a casa un cop farcit. No necessiteu res més especial. Endavant!
Teniu altres receptes de pollastre originals per a fer: pollastre amb magranapollastre al cava o pollastre al conyac







INGREDIENTS:

1 pollastre desossat sencer

6 talls prims de bacó

150 g de botifarra crua gruixuda

1 poma

1 bossa de patates de les més menudes

2 cebes tendres

1 got de conyac

1 got de brou

1 cullerada de panses

1 cullerada de pinyons

un polsim de canyella

oli

sal i pebre


Encenem el forn a 180º perquè s'escalfi.

Ara agafem un bol i hi preparem el farcit. Hi posem la carn de la botifarra sense la pell. Pelem la poma i la ratllem dins el bol. Tallem dos talls de baco i els afegim a dins també. Hi posem les panses i els pinyons, el polsim de canyella i tres cullerades de conyac. Ho remenem bé perquè quedi ben barrejat.

Netegem bé el pollastre de les plomes que pugui tenir a la pell. Posem el pollastre pla amb la pell a sota. Damunt hi posarem 4 talls de bacó ben repartits que cobreixin tot el pollastre. Posem el farcit al mig i tanquem el pollastre estirant de la pell de manera que es creui una mica. Agafem les puntes da dalt i de baix, ben doblegades de manera que no s'escapi res i hi posem un escuredents que ho subjecti.

Ara vé el moment de fer un paquetet com si fos un regal. Passem el fil de lligar-lo d'una punta a l'altra i el lliguem amb un nus. Aleshores l'anem lligant fins l'altre costat fent tombs i passant el cordill d'enrera a endavant fins a arribar a l'altra punta. Vigilem que la pell ens quedi ben solapada perquè no s'escapi el farcit per enlloc. Mireu que quedi ben compactat el tall de pollastre.

Un cop el tingueu així el salpebreu per fora i el poseu en una plata que pugui anar al forn amb un raig d'oli pel damunt. La plata no ha de ser ampla, perquè si  ho és el pollastre es ressecarà més i el suc es cremarà. Mirem que sigui una plata fonda i estreta, que ens pugui recollir els sucs i que el pollastre es cogui amb el seu propi brou. Abaixem el forn a 150º i el deixem 15 minuts i després el tombem perquè es rosteixi també la part de sota 15 minuts més.

Passada aquesta mitja hora hi posem les patates petites tallades per la meitat tot al voltant del pollastre. Hi posem les cebes tendres pelades i tallades a llunes. Les col·loquem sota del pollastre, fent-li com un llite perquè no es cremin massa. Ho reguem amb el brou i el conyac tot tirant-ho per sobre del pollastre.

Ho posem al forn durant 20 minuts més. Ho tombem de l'altre costat i ho deixem 10 minuts més.

Ho servim fent-ne talls prims i acompanyat de les patates i la salsa que s'ha fet.