RECEPTES

EL BLOC ON TROBAREU RECEPTES DE POSTRES, RECEPTES DE PANELLETS, RECEPTES DE NADAL, RECEPTES DE CUINA CATALANA... PERÒ SOBRETOT FÀCILS, FÀCILS I RÀPIDES!!

jueves, 16 de abril de 2015

fonoll gratinat

COSA ESTRANYA

El fonoll és aquella cosa estranya que és com un nap amb plumero o un com api disfressat. El veiem a la botiga i diem: com el podem fer? com es tria? què s'aprofita? què és això que li surt per dalt?     Doncs és una verdura molt fina amb un gust anissat que va bé per fer amanides i moltes altres coses. Avui el farem gratinat, calentet al forn que encara fa fresca. També en podeu fer macarrons amb fonoll o amanida de fonoll i taronja. I aviat us posaré encara una altra recepta d'amanida amb fonoll amb una vinagreta de tomàquet confitat. Esteu atents doncs. 






INGREDIENTS:

2 o 3 fonolls

1/2 l de llet d'espelta (es pot fer també amb llet normal)

4 talls de pernil dolç

1 cullerades de farina

1 cullerada de mantega

8 avellanes torrades

sal, pebre i nou moscada


Triem el fonoll. Per fer-ho només hem de treure la capa més externa del fonoll que és la menys tendra.

Posem una olla amb aigua i sal al foc. Un cop bulli hi posem els fonolls tallats en tres trossos i els deixem fer fins que son tous. Si els fem en una olla a pressió en 7 minuts els tindrem fets. Si els bullim normalment potser necessitarem 15 minuts. Per això els faig tallats perquè així es couen abans.

Un cop cuits els deixem que s'escorrin perquè treguin bé tota l'aigua.

Posem en un pot la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi afegim la cullerada de farina. Ho amanim amb sal, pebre i nou moscada. Remenem la farina una mica al foc perquè es cogui, amb  mig  minut n'hi ha prou. Ara afegim la llet mica en mica i anem remenant continuament. Si ho feu amb un batedor manual millor, si no en teniu ho podeu fer amb una cullera de fusta. Un cop afegit l'últim raig de llet ho deixem fins que arrenqui el bull, llavors ja podem apagar el foc.

Posem en un plat els talls de pernil dolç, damunt hi posem un parell de trossos de fonoll fent que quedi igualat pels dos costats. Vull dir que com que és més gruixut d'un costat que de l'altre mirem d'equilibrar-ho posant capicuats els talls. Un cop així emboliquem el tall de pernil com un caneló. Fem el mateix amb els altres tres talls.

En una plàtera d'anar al forn que sigui petita, just per cabre-hi els 4 canelons, hi posem unes cullerades de beixamel al fons, a sobre els canelons i els tapem amb la resta de la beixamel i les avellanes trossejades. 

Ho posem al forn amb el gratinador encés i ho deixem fins que es torri una mica la beixamel.

lunes, 13 de abril de 2015

puré d'albergínia amb pa pita

COMODITAT

Hi ha menjars que compro fets, per dues raons: una perquè els he trobat de molt bona qualitat i l'altre perquè et treuen d'una urgència en cas de poc temps. Un d'aquests productes ja cuinats que compro és l'escalivada. He trobat una parada al mercat que la fan ells mateixos i està espectacular! Avui cuinarem amb albergínia escalivada un puré d'albergínia o babaganoush, plat dels països del mediterrani oriental. L'acompanyarem de pa pita, que és un pa molt primet que s'infla i queda buit de dins. En podem comprar de fets i tindrem aquesta recepta feta en un moment. Podeu provar també del mediterrani oriental aquestes altres receptes: humusamanida de cogombreamanida de patates o pollastre amb magrana







INGREDIENTS:

2 albergínies escalivades

3 cullerades de postres de tahin

3 cullerades de postres de vinagre de vi blanc

3 cullerades de postres d'aigua

3 cullerades de postres d'oli

1 all molt petit

sal i comí mólt


Encenem el forn a 200º.

Amanim el pa pita amb oli i orenga per un costat i l'altre. Agafem paper vegetal, el mullem i després l'escorrem.

Emboliquem el pa pita amb el paper humit i quan el forn sigui calent el posem a dins.

Mentre posem tots els ingredients dins d'un pot de túrmix i ho triturem fins a aconseguir una pasta homogénia.

Posem els pans dins del forn de 5 a 10 minuts, només per escalfar-los.

Ens mengem la pasta d'albergínia pescant-la amb un tros de pa de pita calent.

També podeu fer l'albergínia escalivada vosaltres. La unteu amb oli tota sencera amb les mans i la poseu al forn a 220º durant uns 20 minuts. Quan la traiem l'emboliquem en un parell de fulls de diari i quan sigui una mica més freda la pelem. No és complicat, ja ho veieu. Ara l'escalivada autèntica es fa a la brasa que és quan li queda aquell gustet fumat tan bó.




miércoles, 8 de abril de 2015

macarrons gratinats

CONTROVÈRSIA

Això del gratinat sempre porta controvèrsia, els partidaris i els que no ho son. N'hi ha que els agrada molt el formatge i en son partidaris. N'hi ha d'altres que no, però tot i amb això son capaços de menjar-se aquests macarrons apartant-ne le crosta de sobre. Si a casa sou partidaris de no-gratinat us podeu preparar aquests altres macarrons. També podeu fer altres versions més sanes amb verdures com: macarrons amb fonollmacarrons amb carxofesmacarrons amb coliflormacarrons amb bledes o  macarrons amb espàrrecs i alls tendres. I Si no voleu una versió tan vegetariana dels macarrons podeu provar també aquestes: macarrons amb confit d'ànec o macarrons a la napolitana. I ja que us hi poseu per fer aquest macarrons gratinats en podeu fer quantitat i guardar-los en un tuper per un altre dia. Bon profit!






INGREDIENTS: (per a 4 persones)

350 g de macarrons

250 g de carn picada

1 ceba

1 llauna de tomàquet triturat

1 tros de branca d'api

1 all

1 tassa de café de vi negre

1/2 l de llet

1 cullerada sopera de farina

1 cullerada sopera de mantega

100 g de formatge Emental ratllat

orenga

sal, pebre negre, sucre i oli


Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits. Tallem l'api, després d'estirar-li els fils, a quadrats petits també. Trinxem l'all ben petit.

Posem en una paella un fons d'oli i hi posem la ceba, l'api i l'all. Ho deixem a foc baix i ho salem una mica.

Mentre podem posar una olla al foc amb aigua abundant i sal per bullir els macarrons. Quan l'aigua bulli els posem dins i els deixem el temps que indiqui l'envàs. Després, fora del foc,  per parar la cocció hi posem un bon raig d'aigua freda perquè no se'ns passi la pasta.

Un cop la ceba estigui transparent i ben tova, hem de tenir paciència necessitarem 10 minuts, amb el foc baix hi posem la carn trinxada i la remenem perquè es faci tota fins que ja no quedi ni un tros de color vermell. Aleshores hi podem afegir el vi negre i apujar una mica el foc.

Quan el vi s'ha evaporat hi podem posar la salsa de tomàquet. Abaixem una mica el foc i hi posem una mica de sal, sucre i orenga. Deixem la salsa almenys 15 minuts.

Posem un pot al foc amb la llet perquè s'escalfi bé. Si fem la beixamel amb la llet ben calenta no trigarem tant.

Agafem un altre pot i el posem al foc amb la mantega. Un cop s'ha desfet hi afegim sal i pebre i hi posem la farina. Deixem que la farina es cogui una mica sense parar de remenar. Alehores hi podem anar afegint la llet calenta remenant sempre perquè no se'ns facin grumolls. Un cop afegit l'últim raig de llet ho remenem fins que arrenqui el bull i ja ho podem parar. Hi afegim la meitat del formatge i ho tornem a remenar.

Escorrem els macarrons ben escorreguts i els barregem amb la meitat de la beixamel.

En una plata d'anar al forn hi posem una capa de macarrons, una de la salsa de la carn i una latra vegada macarrons, una altra vegada salsa i acabem amb una capa de macarrons. Per sobre de tot hi tirem la beixamel i el formatge ratllat.

Ho posem al forn només amb el gratinador fins que veiem que la capa de formatge es torra una mica.



miércoles, 1 de abril de 2015

pollastre amb salsa de cacauets

CORIANDRE

El coriandre en fulles és molt utilitzat en fresc pels plats mexicans com el guacamole o el cebiche. En general s'utilitza força a la cuina americana. Però també es fa servir a l'Àfrica. Fixeu-vos en aquest sofregit que porta aquest plat a base de ceba i corinadre en fulles, per ells és com el nostre sofregit de ceba i tomàquet que posem a tot arreu. A més a més porta els cacauets que li acaben de donar el sabor africà. A Mali està ple de paradetes de cacauets en bosses, son bosses molt grans perquè ells els utilitzen per cuinar. El pollastre és un ingredient que s'usa a tot el món. Si us agraden aquests gustos més exótics proveu de fer-lo d'aquestes maneres: cuscús amb pollastrepollastre amb magrana o teriyaki de pollastre.







INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre o 4 cuixetes d'ala de gall dindi

1 ceba petita

1 manat de coriandre fresc (cilantro en castellà)

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades soperes de cacauets

1 cullerada sopera de mantega de cacauet

2 cullerades soperes de vi blanc

oli, sal i pebre 


Agafem els talls de pollastre i els salpebrem.

Posem una cassola al foc amb un fons d'oli, ni massa ni poc, que cobreixi just el fons. Hi posem els talls de pollastre i els enrossim de tots cantons.

Mentre pelem la ceba i la tallem a trossos ben petits.

Un cop el pollastre ja s'ha enrossit hi afegim la ceba, la salem una mica i hi posem la cullerada de cúrcuma i un ramet petit de coriandre trinxat.

Quan veiem que la ceba s'ha estovat hi posem el vi i deixem que redueixi. Hi afegim els cacauets i un cop el vi ja s'ha reduit hi tirem mig got d'aigua. Aleshores abaixem el foc i ho deixem tapat fent xup-xup 15 minuts.

Passat aquest temps hi posem una cullerada de mantega de cacauet i ho deixem 5 minuts més. Això ens farà el mateix efecte que quan hi posem una picada amb ametlles.

Abans d'apagar el foc ho tastem per si hi hem d'afegir una mica més de sal.


calamars a la romana

CLÀSSIC

Una tapa clàssica, de sempre i un plat de restaurants de mar. No us atreviu a fer-los a casa? No em direu que els compreu congelats! Si us plau, proveu de fer-los així, son molt senzills i queden molt bons. Que no us faci por, hi ha plats que els associem a menjar-los fora de casa però que no costen res de fer i que surtin bons. Els podeu demanar ja tallats a rodanxes a la peixateria. No compreu rodanxes ja fetes, de vegades son de calamars molt grans i no son prou tendres. Un cop a casa netegeu bé les anelles de calamars una a una perquè no hi quedi res més. També podeu provar de fer els calamars d'altres maneres: calamars a la planxa a la llimonawok de calamars o calamars amb vi blanc.








INGREDIENTS:

1 calamar de 500 g tallat a rodanxes

6 cullerades de farina

1 ou

1 llimona

oli i sal


Podeu deixar les potes de calamars al congelador per utilitzar en una altra ocasió i fer les receptes que us he recomenat a dalt. Avui només farem servir les anelles de calamars per fer aquesta recepta.

Assequem bé les anelles de calamars amb un drap o amb paper de cuina. És important que els traiem tota l'aigua.

En un bol fondo hi posem la farina i hi posem els calamars un cop ben secs.

Mentres batem l'ou en un plat, sense sal.

Posem una paella amb oli abundant al foc i deixem que s'escalfi molt, pràcticament a punt de fumejar.

Agafem les anelles de calamars i les espolsem de la farina i les posem dins l'ou batut. Les anem agafant d'una en una i les posem dins la paella amb l'oli calent. Les deixem de mig a un minut per cada costat depenent de lo grans que siguin.

Penseu a fregir-les en tandes petites per no refredar l'oli. Per aconseguir una fregida ben cruixent no hi hem de posar molta quantitat, si ho fem se'ns pot refredar massa l'oli i ens quedaria la farina estovada.

Un cop fregits hi posem una mica de sal per sobre. Si salem l'ou abans s'estova el rebossat, per això salem els calamars al final. Els podem servir amb llunes de llimona per posar-hi el suc per damunt quan ens els mengem.

domingo, 29 de marzo de 2015

maduixes amb gingebre

SENZILLES

Les maduixes no volen massa preparació i son bones de totes maneres, a mi m'encanten! Però no cal que les preparem sempre igual. Teniu mil maneres de fer-les: maduixes amb mentamaduixes amb mascarponemaduixes amb xocolatamaduixes al pebre o maduixes amb llima a la mousse de iogurt. En trobem practicament tot l'any ara. Son unes postres o un berenar perfecte. Proveu-les amb gingebre.






INGREDIENTS:

1/2 quilo de maduixes

1 tros de gingebre com el dit gros

2 cullerades soperes de sucre

1 llimona


Renten les maduixes amb aigua abundant. Les tallem a trossos.

Les posem en un bol i espolsem les cullerades de sucre per sobre. Ratllem el gingebre amb el ratllador més petit.

Exprimim la llimona damunt del bol, si veiem que te molt de suc potser en tindrem prou amb mitja.

Ho remenem tot plegat bé.

Ho podem fer una mica abans de dinar perquè tingui temps de marinar-se una mica.



jueves, 26 de marzo de 2015

llenties a l'estil hindú

LLENTIES

Hauríem de menjar llegum un parell de cops per setmana. No cal que les fem sempre de la mateixa manera. Moltes vegades el comprem ja cuit i el passem per la paella i potser és la manera que queda menys agraït. Podem preparar-lo de moltes maneres diferents tot i comprar-les ja cuit. La veritat és que comprar el llegum cuit és molt pràctic, t'estalvia molt de temps. Jo el compro així i el congelo en una bossa de plàstic, d'aquesta manera sempre en tinc a punt de menjar. Teniu moltes maneres de menjar les llenties per exemple, mireu: quinoa amb llentiescrema de llentiesllenties amb pesto suauamanida de llenties i arròs. I avui podeu provar aquestes llenties amb sabor hindú, a veure què us semblen.





INGREDIENTS:

2 tasses de llenties pardines o 400 g de llenties cuites

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 gra d'all petit

1 ramet de coriandre en fulla (en castellà cilantro)

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de comí


Podem fer les llenties en una olla a pressió si la teniu. D'aquesta manera no cal remullar les llenties.
Les poseu directament a l'olla a pressió amb la meitat de l'olla plena d'aigua. La tapem i quan comença a donar voltes el tap ja la podem treure. Escorrem les llenties i les posem a coure de nou amb aigua freda. Penseu que l'aigua per coure el llegum ha de ser de mineralització dèbil, si la que us surt per l'aixeta és dura, te molta calç no la feu servir per coure llegum. Ara hi afegirem la fulla de llorer, la mitja ceba i sal per donar una mica més de gust a les llenties. A partir que comenci a donar voltes el tap comptarem 10 minuts i ja les podem treure del foc.

Si no teniu olla a pressió podeu posar les llenties a remullar la nit abans o al matí per cuinar-les al vespre. Les poseu a coure directament amb aigua freda, el llorer, la mitja ceba i sal. Un cop comencin a bullir les deixem a foc mitjà 25 o 30 minuts.

I com us he dit, també les podem comprar cuites.

Mentre les llenties es couen prepararem el nostre sofregit de caràcter hindú. Tallem la ceba a trossos molt petits. Una estona més tard quan veiem la ceba d'un color transparent hi afegim l'all trinxat i la cúrcuma, el comí i el pebre vermell dolç. Hi afegim després la meitat del ramet de coriandre tallat ben petit.

Un cop les llenties siguin cuites les afegim al sofregit amb una mica del seu caldo de bullir-les. Les deixem 10 minuts més que faci un xup-xup tot plegat a foc baix.

Finalment li posem la resta del ramet de coriandre trinxat que quedi fresc, sense coure i apaguem el foc.

Si enlloc de bullir 2 tasses de llenties en bulliu 4, tindreu la base per fer una crema de llenties al cap d'uns dies.








domingo, 22 de marzo de 2015

albergínies farcides de carn

PREFERIDES

Les albergínies son les meves preferides, ja us ho he dit d'altres vegades. És una de les meves debilitats del paladar. M'agraden de totes maneres, es poden guisar amb carn, soles o acompanyades d'altres verdures. Així farcides son indicades per la gent que no els agraden gaire. Però com sempre dic no renuncieu a menjar un producte encara que no us agradi molt. Busqueu la manera que se us faci agradable al paladar. Les podeu menjar de totes aquestes maneres: espaguetis amb albergíniafarcellets d'albergíniagratinat d'albergínia i patatesalbergínia orientalvolcà de verdures mallorquívedella amb albergínia o mandonguilles amb samfaina









INGREDIENTS:

1 albergínia 

75 g de carn picada

1 ceba petita

6 cullerades soperes de tomàquet triturat

4 cullerades de crema de llet

orenga, oli i sal


Encenem el forn al màxim. 

Mentre s'escalfa partim l'albergínia de dalt a baix. En traiem part de la polpa amb un ganivet, anem resseguint la pell i només en deixem un gruix com de mig centímetre. Tallem aquesta polpa a daus petits.

Pelem la ceba i la ratllem.

En una paella hi posem una mica d'oli i la carn picada a foc baix. Un cop veiem que ja no és de color vermell hi posem la ceba ratllada i els daus d'albergínia. Ho amanim amb una mica de sal i d'orenga. 

Al cap d'uns 7 minuts, quan veiem tot plegat ben cuit, veureu que ha reduit de volum i que està ben tou, hi afegim el tomàquet i una mica de sal i sucre. 

Un cop el tomàquet ja és cuit, ho veurem perquè ha agafat un color més ataronjat i l'oli ja sura per sobre, hi posem la crema de llet.

Farcim les albergínies amb tot això i les posem al forn a 150º durant mitja hora. Hi podem posar una mica de formatge ratllat per sobre si volem. 

Ja veureu que encara que l'albergínia sencera s'hagi de coure, com que te un gruix primet es fa en aquesta mitja hora i queda la mar de bé.






jueves, 19 de marzo de 2015

ratatouille en coca

DIBUIXOS ANIMATS

Us sona a dibuixos animats això de Ratatouille? Doncs teniu raó, van fer una peli que es deia així. Però la ratatouille en realitat és un plat francès que consisteix en verdura al forn: albergínies, pebrot, carbassó, ceba i tomàquet. Jo n'he fet una variant amb coca. Trobo que les verdures amb pasta de full o coca s'hi adiuen molt, no trobeu? Podeu mirar d'altres receptes amb verdura fetes d'aquesta manera: coca amb patates i tomàquetcoca de verdurespastís de bledespastís salat de pasta filo o una quiche de porros.







INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa

1/2 pebrot

1/2 carbassó

1/2 albergínia

1 ceba vermella

3 tomàquets cirerols

herbes

oli, sal i pebre


Encenem el forn a 180º de dalt i de baix.

Tallem les verdures a làmines ben primes. No cal pelar-les, només rentar-les bé.

Els tomàquets cirerols els partim per la meitat.

Estenem la pasta brisa i la posem damunt d'un paper vegetal a sobre d'una plàtera plana d'anar al forn.

Cobrim la pasta amb les làmines de verdures, les alternem i les posem ben posades una sobre l'altra. Finalment hi repartim els tomàquets cirerols partits pel mig.

Ho amanim amb sal, pebre i herbes tipus provençals: orenga, farigola, romaní i alfàbrega.

Hi posem un rajolí d'oli generós per tot arreu i ho enfornem. Ho deixem de 15 a 20 minuts. Vigileu-ho que no es cremi.

lunes, 16 de marzo de 2015

verdures al curri

ES NOTA

Es nota que m'agrada el curri. En poso en moltes receptes de les que faig. El vaig descobrir ja fa temps però és ara quan més l'utilitzo. Això em fa pensar que encara no he posat una recepta que feia a casa quan els nens eren petits, l'arròs amb xampinyons al curri. Un dia la posaré. Però ara anem per verdures, verdures amb curri, les acompanyarem d'arròs i ens quedarà un plat ben complet. El bròquil i la coliflor son les verdures d'hivern per excelència, mireu quantes maneres teniu de cuinar-les: verdura al vaporpasta amb bròquilflam de pastanaga amb coliflor i bròquilcrema de coliflorquiche de bròquil, entre d'altres.







INGREDIENTS:

2 ramets de bròquil

2 ramets de coliflor

1 pastanaga

1 tros de carbassa petit

2 tasses d'arròs llarg

1 ceba

1 gra d'all

1 tros de gingebre de la mida del dit gros

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades de postres de curri

1 pot de llet de coco o crema de llet


Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Hi posem l'arròs llarg. Quan veiem que bull abaixem una mica el foc i el deixem bullir tapat durant 15 minuts. Un cop fet l'escorrem.

Mentres podem anar pelant la pastanaga i la tallem a rodanxes que no siguin primes. Tallem la carbassa sense pell a daus grossos.

Separem els ramets de la coliflor i del bròquil.

Pelem la ceba i la ratllem. Pelem l'all i el trinxem. Si tenim un trinxador d'alls com el que podeu veure al lateral del bloc ens anirà millor. També pelem el gingebre i el ratllem amb un ratllador petit.

Posem una cassola fonda al foc amb un fons d'oli. Hi enrossim les verdures, primer la coliflor i el bròquil. Després hi afegim la pastanaga i finalment la carbassa.

Quan la verdura s'ha enrossit, veiem que està d'un color una mica torrat, hi afegim la ceba ratllada, l'all, el gingebre, la cúrcuma i el curri i deixem que es cogui tot plegat.

Quan veiem que la ceba ja no treu suc hi posem la llet de coco. Quan comenci a bullir abaixem el foc i ho deixem 10 minuts que faci xup-xup.

Fem un flam, omplint una tassa d'arròs, ho premem bé i el tombem en un plat fondo. Per damunt hi posem les verdures i la salsa.


jueves, 12 de marzo de 2015

marmitako de bonítol

ELS BASCOS

Un altre plat basc, un altre plat senzill, un altre plat amb molt protagonisme de l'ingredient principal. Aquestes son les característiques principals de la cuina basca. És pot fer amb bonítol o amb tonyina. Jo aconsello fer-ho amb bonítol, que normalment és un peix més petit i no acumula tants tòxics. El bonítol surt bé de preu i és un peix blau, el que vol dir que és molt saludable. D'altres receptes amb peix blau son: tonyina a la planxasardines al fornsardines escabetxades o verat a la planxa. Per cert ara és la temporada de comprar un bon verat i unes bones sardines. El salmó també es un peix blau aquí teniu receptes amb salmó: salmó saltatcarpaccio de salmósalmó amb pestosalmó amb soja o salmó amb mantega.









INGREDIENTS:

1 bonítol d'un quilo fet a daus grossos

1/2 pebrot vermell

1 pebrost verd

2 patates grosses

1 ceba

1 fulla de llorer

1 gra d'all

1 cullerada de pasta de nyora o una nyora

1 cullerada de pebre vermell dolç



Renteu bé els daus de bonítol i traieu algun tros que veieu massa vermell si voleu.

Si no teniu polpa de nyora poseu primer un pot amb aigua i quan bulli hi poseu la nyora i apagueu el foc. Deixeu-la en remull fins que s'estovi i aleshores obriu-la i passeu-hi un ganivet per la part de dins de la pell per treure'n la polpa.

Tallem els pebrots a tires no gaire estretes. Pelem la ceba i la tallem a llunes amples.

Pelem les patates i les tallem esqueixant-les, com quam fem la sípia estofada.

En una cassola amb un raig d'oli que cobreixi bé el fons hi sofregim els pebrots verd i vermell i la ceba. Hi afegim la fulla de llorer i el gra d'all. Quan veiem que ja s'ha cuit hi afegim la polpa de la nyora i el pebre vermell dolç i de seguida les patates. Ho cobrim gairebé d'aigua, hi posem sal i ho posem al foc fins que trobem les patates ja toves, que les punxem i es trenquen.

Un cop les patates cuites és el moment de posar-hi els daus de bonítol. Els poseu que toquin el suc de la cassola, que els cobreixi gairebé. Els tombeu de l'altre costat i ja podeu apagar el foc, amb la mateixa calor el bonítol ja es cou, ja veureu que tendre us quedarà. Aquesta és la manera que no quedi eixut, si el deixeu al foc i el coeu es quan queda més ressec.


lunes, 9 de marzo de 2015

costellam de xai al forn

NO CAL SEMPRE A LA BRASA

Tenim la idea de menjar les costelles de xai a la brasa, amb allioli i patates fregides. Però també les podem rostir al forn i ben bones que queden. Com que és un tall molt melós queden fantàstiques. No porten gens de feina, només volen temps. Jo les vaig acompanyar amb uns moniatos, no sé si en trobareu ara, potser ja ha passat el temps. Us proposo d'altres acompanyaments per si un cas: patates gratinpèsols estofatspastanagues estofades o puré de patates amb alls tendres.








INGREDIENTS:

1 costellam de xai d'un quilo amb la pell i tot, sencer

2 grans d'all

2 cullerades d'oli

orenga, llavors de fonoll, comí, farigola i pebre negre

2 moniatos

estragó i sal


Encenem el forn a 180º. Hi posem els moniatos dins una plàtera sencers.

Preparem el costellam. Tallem, amb un ganivet ben esmolat, ratlles en diagonal en un sentit i en un altre per fer que ens quedin uns rombes d'un centímetre o centímetre i mig.

Barregem les espècies amb oli sal i pebre. Posem espècies en abundància. Trinxem els alls i ho barregem dins l'oli. Amb això untem el costellam. Ho podem fer amb les mateixes mans, fent un massatge. El dibuix dels rombes farà que les espècies i tot l'amaniment s'introdueixi per dins.

Posem el costellam en una plàtera de forn i ho tapem tot amb paper d'alumini. Ho posem al forn i ho deixem uns 35 minuts. Aleshores ho destapem i ho deixem torrar-se una mica  10 minuts.

Toquem els moniatos i quan estiguin ben tous ja estaran fets.

Servim el costellam tallant-ne un tros de dues barnilles per cap i ho acompanyem amb el moniato obert amb la mateixa mà i amanit amb sal, oli i una mica d'estragó.

viernes, 6 de marzo de 2015

fideuà

MENJAR FAST FOOD DE DIUMENGE

És un plat ràpid per preparar un diumenge. El secret es enrossir els fideus abans que res. Us explicaré com fer-ho correctament. Es pot fer amb gambetes petites, sípia i calamars. Si ho volem fer més complet hi posem gambes i escamarlans. El brou el podem fer nosaltres o comprar-ne un de fet de bona qualitat.
Amb un brou de peix comprat podeu fer ràpidament d'altres plats com: fideus amb cloïssesarròs a la cassola o peix al forn amb llagostins








INGREDIENTS:

1 calamar petit

1 sípia petita

2 gambes

2 escamarlans

4 gambetes petites

175 g de fideus per fideuà

1 l de brou de peix

2 grans d'all

oli

per l'allioli:

1 ou

1 got d'oli d'oliva

1 gra d'all

1 pessic de sal



Agafem els alls, els aixafem amb la mà i els traiem la pell.

Tallem els calamars i la sípia a quadrats petits.

Aboquem el brou de peix en un pot i el posem al foc perquè estigui ben calent quan el necessitem.

Posem una paella plana al foc amb oli abundant i els alls aixafats. Esperem que l'oli s'escalfi i enrosseixi una mica l'all. Hi posem ara els fideus i abaixem el foc. Anem remenant perquè es torrin per tot arreu, s'han d'enrossir sense cremar-se, per això abaixem el foc i ho remenem continuament.

Un cop els fideus estan d'un color torrat els traiem de la paella amb un colador perquè s'escorri tot l'oli.

Posem de nou la paella al foc amb una mica d'oli i hi enrossim ara les gambes i els escamarlans. Els donem un saltat molt ràpid i ho traiem.

Ara hi posem la sípia i el calamar, els saltem fins que es tornen de color rosat i després comencen a saltar. Aleshores hi afegim els fideus de nou i el brou mica en mica perquè no perdi el bull. El foc ha de ser alt. Al cap de 5 minuts hi afegim les gambes i escamarlans amb el seu suc també. Els repartim bé per la paella.

Hem de deixar els fideus fins que estiguin cuits però no completament tous. Amb uns vint minuts en tindrem prou. Tasteu-los abans d'apagar el foc. Si veiem que està massa seca i encara no estan cuits els fideus hi podeu afegir una mica d'aigua.

Podem servir la fideuà amb un allioli.


lunes, 2 de marzo de 2015

espinacs a la catalana

TOT L'ANY

Els espinacs tot i ser una verdura de temporada en podem menjar tot l'any perquè també en trobem de congelats. Jo us aconsello que quan n'hi ha de frescos els gasteu així, son molt més gustosos. Només els heu de posar en remull un cop separades les fulles i canviar-los l'aigua un parell de cops, fins que veieu que ja surt neta i no s'hi veu gens de terra. Els espinacs estan molt a ran de terra al camp i normalment quan es reguen hi va a parar molta terra entre les fulles. És per això que els hem de rentar bé. Si tenim aquesta precaució ens quedaran boníssims i ja ho veureu que es couen molt més depressa que els espinacs congelats, que necessiten més temps. Aquí teniu altres plats amb espinacs, aprofiteu que ara n'és el temps: croquetes d'espinacscrema de verdurabacallà amb espinacscigrons amb espinacs o truita d'espinacs







INGREDIENTS:

2 manats d'espinacs

2 cullerades soperes de pinyons

2 cullerades soperes de panses

2 grans d'all

oli i sal



Tallem els tronxos dels espinacs perquè només aprofitarem les fulles. A mida que els anem tallant posem les fulles dins d'un bol ben gran ple d'aigua. Esbandim bé fulla per fulla i les posem en una escorredora.

Un cop així ben netes les tallem una mica perquè no quedin tan senceres.

En una paella ben gran hi posem un raig d'oli generòs i hi posem els espinacs. Els espinacs n'absorbeixen una mica d'oli però així també queden més gustosos i amorosos. Aquest és el seu secret, si veieu que s'ha begut tot l'oli, afegiu-ne una mica més, no cal que nedin en oli, però! Hi posem una mica de sal i els anem remenant amb el foc mitjà-baix.

Pelem els alls i els trinxem ben petits. Els posem dins la paella amb els espinacs.

Hi afegim les cullerades de pinyons i panses i ho deixem una mica més tot plegat per estovar els pinyons i les panses. Sempre a foc mitjà, si el poseu massa alt se us poden cremar els espinacs. Quan veieu les panses ja estovades, que han canviat de color podeu apagar ja el foc.






jueves, 26 de febrero de 2015

amanida de formatge Roquefort

D'HIVERN

Trobo que hi ha amanides que fan més per l'hivern. Aquesta porta pera i formatge Rocafort. La pera lliga molt amb formatge, podeu provar també aquesta amanida de rúcula i pera amb parmesà
Crec que aquesta fa per l'hivern perquè és tèbia. Hi pots posar les peres tèbies i donen un toc més calentó a un plat tan fred com una amanida. A part que el formatge també la fa més calòrica. Tasteu-la i ja em direu si fa o no per l'hivern. Podeu provar altres amanides tèbies com l'amanida tèbia de bolets o l'amanida tèbia de patates i salmó, boníssimes totes dues ja ho veureu.






INGREDIENTS:

1/2 bossa de brots tendres

3 nous

50 g de formatge Rocafort

1 pera conferència que no sigui molt madura (no és el mateix que una pera que fa conferències, és un tipus de pera)

1 cullerada de postres de mantega

2 cullerades de postres de sucre moré

1 rajolí de vinagre de Mòdena

1 rajolí d'oli

1 cullerada de postres de mostassa ancienne (és la que te granets)



Pelem la pera i la tallem en 4 trossos i si es una pera més grossa en 6.

Posem en una paella la cullerada de mantega i el sucre amb les peres amb el foc mitjà-baix. Les deixem una estona per un costat i les tombem de l'altre. No les remeneu molt perquè se us poden desfer.

Mentre en una plàtera preparem els brots a sota. Hi repartim les nous a trossos i el formatge Rocafort a pessics.

Quan veiem les peres ja daurades hi posem el rajolí de vinagre i les deixem una mica més, que el vinagre redueixi. Les traiem de la paella i les repartim per sobre de l'amanida.

Tornem a posar la paella al foc i hi afegim un rajolí d'oli i la mostassa ancienne. Ho remenem amb una cullera perquè es barregi bé tota la salsa i ho posem per damunt de l'amanida.




domingo, 22 de febrero de 2015

wok de calamars

NOVETAT

Una novetat, preparar els calmars al wok! Els fem una cocció molt curta i ràpida i els acompanyem d'ingredients més aviat mediterranis. Només ho courem amb el wok, però el gust no serà orinetal, no hi posarem soja, però sí que m'he permés posar-hi una mica de gingebre com a  toc especial. Què us sembla? Proveu-ho, és diferent i queda boníssim. Voleu altres receptes per fer amb el wok? proveu de fer: wok de colwok d'espaguetis picantswok de vedella ecològicawok de mongeta tendra o wok de tallarines. Ara n'afegeixo un amb peix, que encara no n'hi havia posat cap.







INGREDIENTS:

2 calamars

2 cebes tendres

4 alls tendres

1 tomàquet

1 tros de gingebre

oli



Preparem tots els ingredients per anar-los afegint al wok i no haver-nos d'esperar gens.

Els calamars els demaneu tallats a rodanxes a la peixateria. Els netegem bé de les restes interiors que puguin tenir i els deixem escorrer i els assequem bé amb paper de cuina.

Pelem les cebes i les tallem en quatre trossos.

Tariem la pell exterior dels alls tendres i els tallem a rodanxes.

Pelem el tros de gingebre, com del dit gros més o menys i el deixem a punt de ratllar amb un ratllador ben petit.

Tallem el tomàquet a llunes, en podem fer unes 6.

Posem el wok al foc i quan sigui ben calent hi posem l'oli i la ceba tallada. Hi afegim al cap d'uns tres minuts els alls tendres i el gingebre ratllat. De seguida hi posem els calamars.

Deixem els calamars fins que es tornen de color rosa. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 5 minuts més i apaguem el foc.

viernes, 20 de febrero de 2015

cuixes de gall dindi amb olives

A MARRAKECH

Una espècie de tajine marroquina, ells ho couen en una cassola de fang especial que te una tapadora molt xula. Nosaltres ens ho adaptarem al que podem disposar aquí, per tant amb una cassola i una tapa ja farem. Amb gall dindi que és una carn poc greixosa i ben sana també podeu fer: broquetes de gall dindifilet de gall dindi al forn o rodó de gall dindi amb raïm.







INGREDIENTS:

2 cuixes de gall dindi en tres trossos

1 ceba

8 olives negres d'aragó

8 olives blanques sevillanes

1/2 llimona

8 ametlles

1 branca de julivert

2 cullerades de farina

oli, sal i pebre



Primer de tot salpebrem els talls de gall dindi per tot arreu. Després els enfarinem i n'espolsem l'excès.

Posem una cassola amb oli i hi enrossim els talls quan l'oli estigui calent.

Mentre pelem la ceba i la tallem a bocins ben petits. L'afegim a la cassola un cop el gall dindi ja s'ha enrossit. Un cop la ceba s'ha estovat hi posem les olives, hi donem un parell de tombs i hi afegim un got d'aigua. Ara és el moment de tapar-ho i deixar-ho a foc mitjà-baix durant 20 minuts.

Mentre preparem una picada amb les ametlles, el suc de la mitja llimona i el julivert. Per poder-ho triturar millor hi podem afegir una mica de suc de la cassola un cop hagin passat els 20 minuts, que ja serà un suc més gustós.

Afegim la picada a la cassola, ho tornem a tapar i ho deixem 5 minuts més i ja podem apagar el foc. Es pot deixar reposar uns minuts més i tot s'acaba de posar a lloc.



lunes, 16 de febrero de 2015

clafoutis de cireres

CLAFOUTIS?

Ja sabeu que m'encanta donar-vos noms estranys, se que això us desconcerta. Senzillament es tracta d'una quiche dolça. O sigui amb una base de pasta brisa i crema de llet i ous hi podem posar el farciment que vulgueu. Avui hi he posat cireres. Les he posat a macerar en un licor de fruits vermells que m'havien regalat, que ja sabeu que vaig gastant per fer postres. Ja ho veure que bó! Si us agraden també els pastissos amb fruites proveu el pastís de taronjapastís de pasta filo amb prunesfarcellets de gerds amb mascarpone o la tatin de poma







INGREDIENTS:

1/2 quilo de cireres

1 paquet de pasta de full

3 ous

3 cullerades soperes de sucre

1 cullerada de sucre llustre per decorar

1 bric de 200ml de nata líquida

1 got de licor de fruites o moscatell



Encenem el forn a 180º.

Mentre rentem les cireres i els traiem el pinyol. Ho podeu fer amb un ganivet com si peléssiu el pinyol.

Un cop sense pinyol posem les cireres a macerar en un bol gran amb el licor. Com que estan obertes s'impregnen de seguida del licor. Les podeu deixar uns deu minuts.

En un pot de túrmix hi posem el sucre, els ous i la nata líquida i ho batem bé.

Estirem sobre d'un motlle rodó la pasta de full. Hi posem paper vegetal a sota perquè no s'enganxi després. Retallem tota la pasta que sobra del motlle passant un ganivet ample pla per damunt de la vora de la plàtera de forma que la massa es talla i podem treure la que sobra.

Repartim les cireres dins de la massa i hi posem la barreja d'ous, sucre i nata per damunt.

Posem el clafoutis al forn durant uns vint minuts, fins que punxem i traiem l'agulla neta, això voldrà dir que l'ou ja ha quallat.

Un cop s'ha refredat hi posem una mica de sucre llustre per sobre per decorar.







jueves, 12 de febrero de 2015

arròs a la cubana amb espinacs

DINAR I SOPAR

Un plat únic. Per què no programem més plats únics en els nostres menús? Son molt pràctics. En un sol plat hi trobem tots els nutrients necessaris. A veure què us sembla aquesta variació que he fet de l'arròs a la cubana. Necessitem 15 minuts per fer-lo. Animeu-vos, te de tot, cereals (arròs), proteïna (ou), fruita (plàtan) i verdura (espinacs i tomàquet). 







INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs llarg

2 ous

1/2 pot de tomàquet cru triturat

2 plàtans

1/2 paquet d'espinacs congelats

1 gra d'all

1 cullerada de farina

oli i sal


Posem abans de res un pot al foc amb 5 tasses d'aigua i les 2 tasses d'arròs. Quan comenci a bullir el tapem i deixem l'arròs a foc mig durant 15 minuts.

En una paella amb un raig d'oli que no sigui escàs, hi posem el gra d'all aixafat amb un cop i els espinacs congelats i tot. Els deixem a foc baix que es vagin desfent. Els deixarem almenys 10 o 12 minuts.

En una altra paella hi posem un altre rajolí d'oli i hi posem el tomàquet triturat amb una mica de sal i un polsim de sucre per treure'n l'acidesa. El deixarem uns 7 minuts, fins que veiem que l'oli sura per sobre del tomàquet.

Pelem el plàtan i l'enfarinem. Espolsem l'excés de farina.

Posem una paella petita al foc i hi posem oli abundant. Quan estigui ben calent hi posem l'ou i el salem una mica per sobre del rovell. Tirem amb una cullera una mica d'oli calent per damunt del rovell perquè es cogui i al cap d'uns minuts el traiem amb una escumadora. 

Un cop traiem l'ou de la paella, la buidem una mica d'oli i hi fregim el plàtan a foc mig, d'un costat i de l'altre.

Quan tinguem l'arròs cuit l'escorrem bé i el barregem amb els espinacs a la paella. Ho saltem tot plegat un minut.

Posem l'arròs dins un bol i el premem bé. Hi posem un plat a sobre i el tombem, de manera que ens quedi un flam d'arròs al mig del plat.

A sobre hi posem l'ou ferrat i tres cullerades de tomàquet fregit i pels costats el plàtan fregit tallat pel mig.


lunes, 9 de febrero de 2015

pastanagues especiades al forn

AVORRIDES?

Que són avorrides les pastanagues? Proveu-les així i ja m'ho direu. Aquestes espècies els donen una altra dimensió, boníssimes i molt gustoses. La seva dolçor contrasta amb la sal de la crosta que li fan les espècies per fora, ja ho veureu. Més maneres divertides de menjar les pastanagues: truita de pastanaga al curritallarines de carbassó i pastanaga al pestopastanagues estofadesflam de pastanaga i coliflor o crema de pastanaga i carbassa
Esl que us agraden els gustos forts però atreviu-vos amb aquestes pastanagues especiades.










INGREDIENTS:

1 manat de pastanagues (de les que tenen la fulla verda)

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 cullerada de postres de pebre de 5 colors mólt

1 cullerada de postres de cardamom mólt

1 culerada de postres de llavors de fonoll móltes

1 cullerada de postres de comí

1 cullerada de postres de gingebre mólt

1 cullerada de postres de sal gruixuda

4 cullerades soperes d'oli



Encenem el forn a 200º només de la part de baix.

Barregem totes les espècies i l'oli a sobre d'una fusta. Si us en falta alguna ho podeu fer igualment. El que necessitem son espècies de les que utilitzen a l'orient per poder-li donar el gust que busquem. Si no teniu cúrcuma ni cardamom hi podeu posar curri, però aleshores no hi poseu pebre perquè seria massa picant.

Pelem les pastanagues i els deixem l'últim tros amb una mica de fulla verda si voleu. Si no, les podeu tallar arran, només és per la presentació. Si no son totes de la mateixa mida les igualeu. Això vol dir que parttiu les més gruixudes per la meitat, d'aquesta manera es couran totes alhora i no quedaran unes més crues que les altres.

Untem les pastanagues amb la pasta de les espècies, les pintem amb un pinzell, o les passem per sobre de la fusta i ens ajudem de les mans per untar-les. La qüestió és que quedin ben untades de tot arreu.

Les posem en un plàtera d'anar al forn i les deixem uns 30 minuts a 180º fins que les punxem i siguin toves.


viernes, 6 de febrero de 2015

mongetes amb anís

LLEGUM

Diuen que n'hauríem de menjar un parell de vegades a la setmana mínim. Un àpat amb llegum és un àpat ben complet, amb fibra, proteïna vegetal, de tot vaja. Jo el llegum el compro cuit al mercat i el congelo en bosses de plàstic, sempre en tinc a punt per fer. Les mongetes és el llegum que més em costa menjar i amb suc trobo que passen millor. A veure que us sembla aquesta recepta tan aromàtica. Me la va inspirar una recepta de la meva família el conill amb anís. També podeu provar amb mongetes aquestes altres receptes:  mongetes amb cloïssesamanida de mongetes de colors o l'amanida de mongetes amb escalivada. Ja veieu que hi ha moltes maneres de menjar-les i no només passar-les per la paella.








INGREDIENTS:

400 grs de mogetes de Santa Pau cuites

1/2 ceba petita

1 tomàquet petit

1 bitxo

1 ou

1 branca d'anet

1 rajolí d'anís

1 gra d'all

1 cullerada sopera de pinyons

4 ametlles

sal i oli



En un pot amb aigua hi posem un ou i el deixem al foc. Comptem 15 minuts a partir que comenci a bullir i el traiem. Un cop refredat el pelem.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits. Partim el tomàquet pel mig i el ratllem.

Posem oli en el fons d'una cassola petita just fins cobrir-lo. Hi posem la ceba, el gra d'all aixafat amb un cop de mà i el bitxo. Ho enrossim i ho condimentem amb una mica de sal.

Quan veiem la ceba transparent hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem fins que el tomàquet es redueix, perd la seva aigua i es torna compacte. Aleshores hi aboquem el rajolí d'anís. Tallem l'anet ben petit i el posem a la cassola un cop l'anís s'ha reduit. Després  hi afegim les mongetes i un got d'aigua. Ho posem a foc fort fins que l'aigua bulli i aleshores abaixem el foc perquè just faci un xup-xup suau durant 7 minuts.

Passat aquest temps hi posem una picada feta amb els pinyons, les ametlles, l'all de dins la cassola i una mica de suc  amb unes quantes mongetes que pesquem per espesseir el suc. Ho deixem dos minuts i apaguem el foc.

Hi posem l'ou tallat en quatre trossos per decorar la cassola.


lunes, 2 de febrero de 2015

pastís d'espinacs

CARNAVAL

Com que s'acosta el carnaval podem disfressar també els aliments, no? Doncs fem-ho amb els espinacs. Aquesta recepta és molt indicada pels que els costa menjar aquestes fulles tan verdes. Ja ho veureu com d'aquesta manera les mireu amb uns altres ulls. Si voleu disfressar els espinacs també podeu provar: croquetes d'espinacstruita d'espinacs o cigrons amb espinacs.








INGREDIENTS: (per a 4 persones)

1/2 quilo d'espinacs congelats

2 grans d'all

1 paquet de pasta brisa

100 g de formatge ratllat (pot ser manxego, Emental...)

2 brics de crema de llet


Farem un pastís, com una quiche. Per tant aquestes quantitats seran per 4 racions.

Comencem posant els espinacs congelats i tot en una paella amb un fons d'oli, que no sigui escàs. Els deixem a foc baix que es vagin desfent. Podem tombar els blocs perquè es facin de tot arreu. Un cop els veiem descongelats hi posem els grans d'all aixafats amb un cop i una mica de sal.

Encenem el forn.

Deixem els espinacs a la paella fins que es vegin cuits, veureu que estant més tous i gairebé es desfan. Aleshores hi afegiu la crema de llet i ho barregeu tot plegat.

Posem la pasta brisa en una plàtera d'anar al forn i tallem el que sobra dels costats. Ho fem passant el ganivet pla, d'aquesta manera el mateix canto de la plàtera ens tallarà el que sobri. Farcim la pasta amb els espinacs, els repartim per tot arreu i ho cobrim amb el formatge ratllat.

Ho posem al forn a 200º durant 15 minuts només encés de la part de baix.




viernes, 30 de enero de 2015

patates al forn

COLORS

Ja sabeu que sóc fan dels colors als plats. M'agraden les receptes acolorides, el color a les amanides, a la pasta, als postres. L'altre dia el meu fill em va enviar una crema de coliflor, feta amb coliflor morat. Li va quedar d'un color lila llampant, que semblava que fos pintura de paret. Ho hauré de provar! 
Per això en aquestes patates al forn hi vaig posar les cebes vermelles, per donar-hi aquest toc de color. Aquestes patates les podeu menjar com a primer plat o com acompanyament de pollastre, carn o peix a la planxa. Teniu altres acompanyaments que podeu provar també arròs amb fruits secspatates gratin o patata i carbassó fregit.








INGREDEINTS:

2 patates grosses

1 ceba vermella (és opcional, també poden ser cebes tendres)

4 grans d'all

1 fulla de llorer

1 branca de romaní o romaní sec trinxat

3 cullerades soperes de vinagre de Módena

oli, sal i pebre


Posem una olla al foc amb aigua i sal. La farem servir per bullir les patates primer. D'aquesta manera no necessitem tanta estona de forn.

Pelem les patates i les tallem al llarg en quatre trossos. Un cop l'aigua bulli les podem a dins i les deixem bullir uns 7 o 8 minuts.

Encenem el forn perquè s'escalfi i preparem els altres ingredients. Talleu la fulla de llorer en trossos per poder-la repartir per la plàtera. Aixafeu els grans d'all perquè deixin anar el seu aroma. Poseu les tres cullerades de vinagre en una tassa.

Peleu les cebes i talleu-les a llunes no molt grosses.

Un cop les patates bullides les podem en una plàtera d'anar al forn i hi repartim els alls i la fulla de llorer i el romaní. Si el tenim fresc tallem la branca per repartir-la, si tenim el romaní sec l'espolsem per damunt.

Ho amanim amb un bon raig d'oli, sal i pebre i finalment hi repartim el vinagre per damunt.

Ho deixem al forn a 150º durant 20 minuts. Si tenim la funció de ventilador la hi podem posar.