RECEPTES

EL BLOC ON TROBAREU RECEPTES DE POSTRES, RECEPTES DE PANELLETS, RECEPTES DE NADAL, RECEPTES DE CUINA CATALANA... PERÒ SOBRETOT FÀCILS, FÀCILS I RÀPIDES!!

martes, 22 de abril de 2014

peix al forn amb llagostins

LA VISTA

Ja no recordo ni de com es deia el peix aquest que vaig comprar. Se m'en van anar els ulls, es veia fresquíssim i no em sonava d'haver-lo vist abans. La peixatera em va dir el nom i que no era gaire comú, que feia temps que no en pescaven. La veritat és que tenia la carn una mica més ferma que la orada, però era molt bó, sobretot perquè era fresc. Mireu sempre els ulls del peix, que no estiguin enfosats i que estiguin ben brillants, això vol dir que és fresc. El vaig fer al forn amb patates, però se'm va ocorrer posar-hi llagostins congelats per donar gust i un brou ja preparat, per coure bé les patates i que no quedés sec. El resultat boníssim i molt fàcil, ja ho veureu. Si voleu provar altres peixos al forn podeu fer també: peix amb romescoorada al fornpeix al forn a la musselina d'all o filets d'orada farcits.







INGREDIENTS:

1 orada de ració grandeta

2 gambes llagostineres congelades

2 patates

1 ceba petita

1/2 tassa de café de conyac

2 tasses de caldo de peix

sal i pebre


Encenem el forn perquè s'escalfi.

Pelem les patates i les tallem com patates fregides però molt primes. Si les talleu massa grans us quedaran crues. Val més que us passeu per petites.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

Posem en una plàtera gran les patates i la ceba amb oli i sal i pebre. Ho deixem a 180º durant 10 minuts.

Mentre en un  pot escalfem el brou. Posem sal i pebre a l'orada per un costat i per l'altre.

Passats els 10 minuts traiem la plàtera del forn i hi posem el brou bullint per sobre i hi posem la orada i els llagostins pels costats. Hi tirem el conyac per sobre i ho tornem a posar al forn.

Ho deixem entre 7 i 10 minuts més , fins que veieu les patates toves i la pell del peix que s'aixeca una mica, el peix ha de fer olor de cuit, si encara no en fa ho deixeu una mica més.

viernes, 18 de abril de 2014

farinata

NENS

No us rendiu, si teniu nens i no els garada algun aliment, proveu-lo de fer de manera diferent. Hi ha nanos que no els agrada el tomàquet cru, però en salsa sí, o fregit també. Es tracta de no renunciar als aliments, si no es van limitant en el menjar. Us proposo aquesta mena de pizza feta amb farina de cigrons. Podria ser que no els agradessin els cigrons però d'aquesta manera potser se'ls mengen, qui sap! És una recepta tradicional de Gènova. Jo la vaig provar allà l'any passat i és boníssima. He buscat la recepta i us la passa, està comprobada.





INGREDIENTS:

250 g de farina de cigrons

750 ml d'aigua

80 ml d'oli (com mig got d'aigua)

1 cullerada de sal

romaní o farigola


En un bol gran barregem la farina i l'aigua amb una cullera de fusta. Ho deixem reposar durant 4 0 5 hores remenant de tant en tant.

Al cap d'aquest temps enecnem el forn al màxim.

Posem al bol l'oli i la sal i ho remenem per última vegada.

Untem una plàtera molt plana de forn amb oli i hi posem la barreja. Hi posem per sobre el romaní o la farigola ben escampada.

Ho posem al forn a 220º durant uns 45 minuts, fins que ho veiem ben daurat.


miércoles, 16 de abril de 2014

maduixes amb menta

MÉS MANERES

M'encanten les maduixes, de totes maneres, fins i tot en amanides. Ara estic investigant una espècie de sofregit amb maduixes, com per fer una salsa. Quan ho tingui clar us passo la recepta, però crec que la barreja tomàquet i maduixa pot anar bé. Les maduixes que us proposo avui son les que feien a casa de tota la vida, hi posaven vinagre. Ara hi posarem Mòdena, que fa més modern! Si us agraden les maduixes podeu provar també maduixes amb xocolatamaduixes a la llima amb mousse de iogurt o maduixes al pebre.





INGREDIENTS:

500 g de maduixes

2 cullerades soperes de vinagre de Mòdena

6 cullerades soperes de sucre

8 fulles de menta



Rentem bé les maduixes sota un raig d'aigua.

Els traiem la cua verda i les tallem en quatre trossos cadascuna.

Les posem en un bol i hi posem el sucre per sobre i les fulles de menta ben trinxades petites.

Finalment hi posem les cullerades de vinagre i ho movem bé perquè es reparteixi tot plegat.

Ho deixem macerant almenys vint minuts o mitja hora. Volem que el sucre es desfaci i el vinagre cogui una mica les maduixes. Ha de quedar un suc com un xarop espés. Si ho deixeu quatre hores les maduixes queden toves i a mi ja no m'agraden, però tot és qüestió de gustos, és clar.

domingo, 13 de abril de 2014

truita andalusa

TRUITA DEL SET INGREDIENTS

El millor de fer un bloc de cuina és que la gent sempre em dona receptes perquè les provi. En aquest cas me la va donar una persona d'uns setanta anys. Em va dir que era una recepta familiar, que ja la feia la seva mare. La seva família era d'Andalusia, així que podríem dir que és una truita andalusa. La barreja d'ingredients sembla estranya, però ja us dic jo que és molt bona.




INGREDIENTS:

1 carxofa

1/2 albergínia

1/2  pebrot verd

1 patata petita

1 dent d'all petita

1 ramet de julivert

2 figues seques

4 ous

Triem la carxofa. Traiem totes les fulles de fora fins que ens quedin només les tendres que es trenquen soles. Tallem la meitat de dalt de les puntes de les fulles perquè tampoc son tendres. Ens quedem només amb el cor i el tallem a làmines primes.

Pelem l'albergínia i la tallem a daus petits.

Tallem el pebrot a quadrats petits.

Pelem la patata i la tallem a daus petits.

Posem una paella al foc amb oli abundant i la carxofa a foc mig baix. Hi posem també la patata i ho deixem uns 7 minuts. Passat aquest temps hi afegim l'albergínia i el pebrot. Hi posem una mica d sal i ho deixem fins que veiem que tota la verdura s'ha estovat. Tallem les figues seques en trossos petits i les afegim a la paella que s'estovin també.

Batem els 4 ous amb una mica de sal en un bol. Trinxem l'all i el julivert ben petit i ho barregem amb l'ou.

Traiem l 'excès d'oli de la paella i hi posem els ous batuts. Remenem la paella per fer que l'ou vagi cap al fons de la paella i es qualli. Un cop ja estigui força quallat agafeu una plàtera gran per tapar la paella i poder-la tombar amb un cop de canell. La tornem a posar a la paella pel costat cru i la deixem a foc mig uns 5 minuts més. Ja la podem treure.


domingo, 6 de abril de 2014

bròquil amb espècies

M'agrada anar a un sopar d'amics que cadascú cuina una cosa. Acabes menjant molt bé i descobrint noves receptes. Aquest és el cas de l'últim sopar que varem fer. Va apareixer el meu amic Joan Terol amb un tuper amb bròquil i patata amanit amb espècies. Vaig trobar que era una idea deliciosa, portava anís estrellat que fa que el bròquil es pugui païr millor, estava boníssim. No vaig tardar gens a provar-ho a casa. Ara que ho tinc anotat al bloc ja no m'oblidaré de com es fa i segur que ho faré més d'una vegada. Ara és temps de bròquils. 






INGREDIENTS:

1 bròquil petit

2 patates

1 anís estrellat  (és molt fort de gust)

1 cullerada de café de comí

1 cullerada de café de llavors de fonoll

1/2 cullerada de café de gingebre en pols

4 cullerades soperes d'oli

1 cullerada sopera de vinagre de Mòdena



Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Triem el bròquil, el tallem en ramets i el rentem bé.

Pelem les patates i les tallem a quarts.

Quan l'aigua bull ho tirem a dins i ho deixem almenys 15 minuts, fins que es trobi tendre.

Mentre preparem les espècies. Les posem en un molinet de café o en un robot de cuina per fer-les pols.

Les posem en un bol junt amb l'oli i el vinagre.

Un cop cuita la verdura ho amanim amb la salsa.




miércoles, 2 de abril de 2014

fideus amb cloïsses

PRIMERS QUE SON SEGONS PLATS

Aquest plats que tenen l'etiqueta de primers es poden convertir en segons amb molt sentit comú. No necessitem la quantitat de proteïnes que consumim al dia. Ens hem d'acostumar a consumir més aliments del grup de fruites i vegetals, cereals, llegums i menys carn, peixos i ous. Aquests fideus acompanyats d'una amanida amb fruits secs es un aport molt equilibrat d'aliments.







INGREDIENTS:

150 g de fideus

250 g de cloïsses

1/4 de pebrot vermell

1/4 de pebrot verd

1/2 ceba petita

1/2 l brou de peix

julivert


Posem les cloïsses en un bol ampli amb aigua i un parell de grapats de sal. Les cloïsses s'obriran i deixaran anar la sorra que tenen a dins.

Pelem la ceba i en tallem la meitat a bocins ben petits.

Tallem els trossos de pebrot vermell i verd a bocins ben petits.

Posar el brou en un pot perquè s'escalfi.

Posem una cassola baixa al foc amb una mica d'oli. Hi posem la verdura i la saltem fins que s'estovi.

Hi posem els fideus, els barregem bé i afegim el caldo de peix ben calent.

Ho deixem bullint 10 minuts a foc mig alt. Al cap de 10 minuts hi afegim les cloïsses i quan s'hagin obert apaguem el foc.

Trinxem el julivert i el tirem per sobre.





sábado, 29 de marzo de 2014

daus de porc al curri amb pinya

GUSTOS ORIENTALS

A aquestes alçades, després de 370 receptes ja us heu adonat que m'agrada el curri. Sí, la salsa amb curri la trobo deliciosa. Ja sé que no agrada a tothom, però gairebé. Per si en sou aficionats us proposo d'altres receptes amb curri: sopa de poma al curricostella de porc al currillonzes de porc amb salsa de curri o crema de pastanaga i carbassa al curri.







INGREDIENTS:

250 g de carn magra de porc a daus o de conill de vedella

1/2 pinya

1 ceba

1 bric de cerma de llet   (si trobeu llet de coco millor)

2 tasses d'arròs basmati

1 clau (opcional)

1 fulla de llorer (opcional)

1 dent d'all

1 tros de 2 cm de gingebre fresc o gingebre en pols

curri

oli i sal


Pelem la ceba i la tallem a quadrats no gaire grans. Pelem l'all i el gingebre.

Salem la carn i la fregim en una cassola amb oli, jus uqe cobreixi el fons. La enrossim per tot arreu i la retirem.

Fregim la ceba en la mateixa cassola d'abans.

Quan la ceba ja està una mica tova hi posem també l'all trinxat, el gingebre ratllat i el curri. Hi donem un parell de voltes.

Pelem la pinya i la tallem a trossos petits, desiguals. Els trossos gran quedaran sencers i els petits es desfaran amb la salsa.

Afegim la pinya i la llet de coco a la cassola.

Quan bulli la llet de coco hi posem la carn i abaixem el foc i ho tapem.

Ho deixem 30 minuts a foc baix ben tapat.

Posem un pot al foc amb 4 tasses de cafè plenes d'aigua. Hi posem 2 tasses d'arròs, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i una fulla de llorer. Si no teniu aquestes espècies no passa res, es pot fer igualment. Ho posem a foc fort i ho tapem. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns 15 minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Servim els daus de carn amb la salsa de curri i un flam d'arròs per acompanyar.




miércoles, 26 de marzo de 2014

plàtans fregits amb mascarpone

UNA CONFESSIÓ

Quantes vegades us venen a veure amics i us porten delicatessen del seu país? Moltes, no? Normalment desconfies i no saps quin gust tindrà, si t'agradarà... Doncs jo tenia una ampolla d'un licor típic de Finlàndia fet amb fruites del bosc que no m'atrevia a tastar. Doncs ha resultat que pels postres és meravellós. Li dóna un toc de fruits vermells molt bó. En aquest cas el vaig fer servir per aquesta recepta amb plàtans i van quedar boníssims. Sou fans dels plàtans? Voleu d'altres receptes? Mireu aquestes: plàtans al caféfondue de xocolatacrumble de plàtanpastís de plàtanbroquetes de fruita. I fins i tot una de salada llonzes de porc amb salsa de curri.






INGREDIENTS:

2 plàtans

1 cullerada de postres de mantega

2 cullerades de postres de sucre roig

1/2 llimona (unes gotes)

dues cullerades grans de licor de fruita  (de prèssec, de taronja, etc)


Posem una paella al foc amb la mantega.

Pelem els plàtans i els tallem pel mig i els posem a la paella. Hi afegim el sucre i quan estigui desfet unes gotes de llimona.

Al cap d'uns minuts hi posem el licor i ho deixem reduir una mica, que s'evapori l'alcohol.

Servim els plàtans calents acompanyats d'una cullerada de mascarpone.

lunes, 24 de marzo de 2014

llimonada digestiva

QUÈ NECESSITEM?

De vegades necessitem una dosis d'energia, de salut, de benestar. Aquests batuts amb espècies són com el corresponent a les infusions, però en fred.
Les espècies a més a més de condimentar, de donar gust, totes tenen qualitats curatives. El fonoll i l'anís estrellat serveixen per fer una bona digestió. Les hem d'aprofitar, beurem una cosa bona i ens aportarà el que necessitem.





INGREDIENTS:

1/2 llimona

2 tasses d'aigua

1 tassa de gel

2 cullerades de sucre

5 fulles de menta

1 anís estrellat

1 cullerada de postres de llavors de fonoll

1 tros de 2 cms de gingebre



En una paella hi posem les llavors de fonoll i l'anís estrellat i ho escalfem. No ho volem torrar, només que s'escalfi i alliberi els seus olis.

En un pot batedor hi posem el suc de mitja llimona, l'aigua, el gel, les espècies, la menta i el gingebre ratllat. Ho triturem força estona.

Ho posem als gots passant-ho per un colador per eliminar restes que no hagin quedat ben triturades.

viernes, 21 de marzo de 2014

verdures a la grega

FONS DE NEVERA

Un dia us vaig parlar del fons d'armari que heu de tenir al rebost.
Avui us parlo del fons de nevera. Hi ha verdures que no es passen amb facilitat i que convé tenir-ne perquè ens poden servir per fer moltes receptes. Aquest és el cas d'albergínies, carbassons, cebes tendres, porros, pebrots... que aguanten més d'una setmana a la nevera. Per tant està bé tenir aquest fons de nevera per poder fer en qualsevol moment receptes de verdures com : verdura al fornquinoa amb verdures o una tempura, per exemple.







INGREDIENTS:

1 patata grossa

1 pebrot verd

1/2 carbassó

1/2 albergínia grossa

2 tomàquets madurs

6 cullerades de tomàquet triturat

1/2 got d'aigua

anet

oli

sal i pebre



Encenem el forn perquè s'escalfi.

Pelem la patata i la tallem a rodanxes no massa gruixudes.

Tallem el carbassó en rodanxes gruixudes després de rentar-lo bé. Si la pell està ben tibant vol dir que és fresc i no cal ni pelar-lo.

Pelem l'albergínia. Per pelar-la bé li podeu tallar la part de baixi de dalt, arrepenjar-la bé en una fusta i tallar la pell en direcció a la fusta. Ja veureu que així és va molt ràpid, si el ganivet us acompanya, és clar.

Tallem l'albergínia i el pebrot a troços quadrats. Tallem el tomàquet a trossos.

Agafem una plàtera d'anar al forn i hi posem les patates a sota de tot. A sobre totes les altres verdures repartides. Comproveu que la plàtera no sigui massa gran per la quantitat de verdura que teniu. Si queden massa amples és més fàcil que es cremin i no que vagin fent xup-xup que és el que ens interessa.

A sobre de la verdura a mida que li anem posant hi posem sal, pebre i anet, perquè quedi tot aromatitzat.

Finalment a sobre hi posem el tomàquet triturat, el mig got d'aigua i un raig d'oli.

Posem la plàtera al forn a 120º durant una hora. Quan noteu les patates ben toves ja es pot treure.

Aquest plat el podeu fer un vespre i ja el teniu a punt per l'endemà.


domingo, 16 de marzo de 2014

amanida amb vinagreta de maduixes

JA COMENCEN

Ja comencen les maduixes... i no estan pas malament. Aquesta amanida el que té d'especial és que la vinagreta està feta amb maduixes. És diferent i original, no cal fer sempre les amanides amb els mateixos ingredients, ja ho sabeu. Podeu provar altres amanides amb fruites, a mi m'encanten les fruites a l'amanida!:  amanida de salmó i mango , amanida de fruites o amanida de crèixens i taronja . 




                                   




INGREDIENTS:

enciam francès  (és aquell rodonet amb les fulles molt primes i tendres)

8 palets de cranc

250 g de maduixes

oli i vinagre de módena

sèsam



Netegem l'enciam i l'escorrem molt bé. L'èxit de l'amanida és que no hi hagi aigua en l'enciam. Tallem les fulles en un parell de trossos amb les mans.

Tallem els palets de cranc i els posem per sobre. Posem tot al voltant les maduixes tallades pel mig.

Fem la vinagreta amb 4 maduixes, 4 cullerades d'oli de girasol o d'oliva, 1/2 cullerada de sucre i una cullerada de vinagre de mòdena. Ho tritureu tot plegat. Si un cop triturat veieu que li falta una mica més d'oli, n'hi poseu. Hi posem també un pel de sal i pebre de cinc colors que és molt més aromàtic.

Amanim amb la vinagreta i finalment hi posem el sèsam per sobre.

El cranc es pot substituir també per pernil serrà o pernil d'ànec, fins i tot bresaola.

viernes, 14 de marzo de 2014

llenties amb pesto suau

LLEGUM CUIT

Sabeu que el millor és comprar el llegum ja cuit? Doncs sí, és molt difícil coure bé el llegum. Les llenties són les més fàcils de cuinar, però les mongetes o els cigrons costen de coure bé, de quedar toves.
Però sempre les podem tenir a mà si les comprem fetes, estaran cuites al punt. I el millor és comprar-les al mercat, no envasades.
Podeu tenir-ne sempre al congelador, les compreu cuites al mercat i les poseu amb la mateixa bossa de plàstic al congelador. Les traieu mitja hora abans i les podeu escalfar al vapor d'una olla amb un colador amb el llegum a sobre. D'aquesta manera no s'aigualeixen i s'escalfen la mar de bé.








INGREDIENTS:

300 g de llenties cuites

15 fulles d'alfàbrega

20 pinyons

1 tassa de café d'oli

sal



Agafem l'alfàbrega, els pinyons, l'oli i la sal i els passem pel túrmix i en fem una salsa fina.

Servim les llenties en un plat amb la salsa per sobre.


lunes, 10 de marzo de 2014

bacallà amb patates i allioli

BACALLA PATRIÒTIC

M'ha sortit amb les quatre barres, no hi puc fer més. 
Una confessió més, no acostumo a fer bacallà a casa, perquè és difícil d'encertar el grau de sal. Crec, però, que li vaig agafant el truc de fer-lo. Us explico: si el bacallà és un tall prim, com d' 1 cm., necessita quatre canvis d'aigua per dessalar-se. Si és un tros de 2 cms de gruix en necessita 6 de canvis. També hem de tenir en compte no posar-hi moltíssima aigua, hem de calcular més o menys el mateix volum d'aigua que de bacallà. El canvi d'aigua el farem a raó de dos al dia, però no cal que ens posem un despertador, és orientatiu, no cal que sigui exacte. D'aquesta manera es dessalarà prou, però no ens quedarà massa aigualit.
Tot i amb això, quan ja estigui a punt de cuinar, tasteu-ne un pessic i comproveu el grau de dessalat. Si malgrat tot, encara el trobeu salat, és millor bullir-lo i no fregir-lo, perquè part de la sal quedarà a l'aigua.
Penseu que quan el tingueu dessalat el podeu congelar i tenir-lo ja a punt per qualsevol dia.






INGREDIENTS:

2 talls de bacallà

2 patates grosses

melmelada de tomàquet (opcional)

per l'allioli:

1 ou

1 got d'oli d'oliva

1 dent d'all gran

un pessic de sal


Pelem l'all i el fem a trossos. Fem l'allioli posant tots els ingredients dins el pot batedor. Posem el túrmix a baix de tot i comencem a batre. Deixem el túrmix a baix durannt vint segons i anem pujant molt a poc a poc. Quna arribeu a dalt veureu l'allioli ja muntat.

Posem una olla amb aigua al foc. Si el bacallà ha quedat al punt de sal podeu posar una mica de sal a l'aigua, si ha quedat fort no n'hi poseu gens.

Pelem les patates i les tallem a quadrats mitjans. Quan l'aigua bulli els posem a dins.

Al cap de 10 minuts hi posem el bacallà. Quan faci 10 minuts més, comprovem que les patates ja estan toves i apaguem el foc.

Traiem les patates de l'olla mica en mica i les posem en un bol. Encara que hi vagi una mica d'agua de coure-les no passa res, al contrari. Posem un parell de cullerades d'allioli generoses al bol i ho aixafem tot plegat amb una forquilla.

Traiem el bacallà i el deixem que escorri l'aigua en un plat.

Servim una muntanya de patates a un costat del plat i a sobre el tall de bacallà. En un costat del plat hi fem unes pinzellades de la melmelada de tomàquet que li donaran un contrast dolç-salat.




jueves, 6 de marzo de 2014

ravioli de foie amb melmelada de carbassó


ELABORATS
Quan trobem menjars elaborats i naturals, els hem d'aprofitar. Aquest és el cas dels plats de pasta "La cosa nostra". Tenen pasta farcida de molts tipus i tota boníssima. En aquest cas us dono una recepta amb els raviolis farcits de foie. Són raviolis farcits de foie de veritat, no porten res més a dins, boníssims ja ho veureu. Amb aquest toc dolç fan un contrast semblant a quan ens mengem el micuit amb melmelada.






INGREDIENTS:
1 paquet de ravioli de foie 
1 cullerada de mantega 

               1 culleradeta i mitja de sucre

               1/2 carbassó gran
sàlvia seca

              1/2 llimona


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. 

Traiem els raviolis del congelador que s'atemperin una mica, és millor no descongelar-los del tot. No els traieu mitja hora abans que si es descongelen s'enganxen entre sí i es trenquen.

Rentem bé el carbassó i el ratllem ben petit amb la pell i tot.

Posem una cullerada de mantega en una paella i hi posem el carbassó ratllat. Quan comenci a fregir, hi posem les cullerades de sucre, la sàlvia i unes gotetes de llimona. Ho deixem fins que ens quedi una melmelada tota lligada.

Quan l'aigua bull hi posem els raviolis.  Necessiten només 5 minuts per coure's. Remeneu-los només al començament una mica perquè quedin ben escampats, després no els toqueu més que es poden desfer.

Escorrem bé els raviolis i donem un parell de voltes junt amb la melmelada amb compte que no es trenquin i se serveixen inmediatament. Si els deixeu un cop fets, la salsa es torna més dura i no es poden escalfar. O sigui que tothom ha d'estar a taula esperant la pasta com fan els italians.

martes, 4 de marzo de 2014

tiramisú de taronja

SORT

Tenim sort que ara tenim taronges de bona qualitat que es queden als mercats del nostre país. La tradició anterior feia que les taronges de millor qualitat marxessin a mercats de l'estranger. Per sort ara ja no passa.
Per tant fem receptes amb taronges aque ara n'és el temps. Les podeu utilitzar en receptes salades; pollastre amb magranaamanida de crèixens o dolces; pastís de taronjamousse de iogurt amb taronja aromàtica.





INGREDIENTS:

3 cullerades de sopa d'avellanes a trossos petits

1 pot de mascarpone

2 cullerades de sopa de sucre llustre

4 taronges

1 paquet de melindros


Primer hem de forrar un motlle llarg amb paper de plàstic, de manera que sobressurti pels costats.
Posem a sobre del plàstic les avellanes a trossos.

Barregem el sucre amb el mascarpone i hi posem la ratlladura d'una taronja. Afegim el suc de dues taronges fins que ens quedi una barreja cremosa, però no líquida.

Pelem les altres taronges, hem de treure del tot tota la pell del voltant, fins i tot la més prima dels grills de la part de fora. Recolliu el suc de pelar les taronges. Un cop pelada així la taronja, veureu que queden els grills sense la pell de fora, doncs ara fem un tall a costat i costat del grill, de manera que el traiem ja sense cap pell. Acabem d'escorrer les taronges un cop trets els grills sense pell.

Sobre de les avellanes posant ara una fina capa de la massa de mascarpone. Després hi posem una capa de melindros amb una mica de suc de taronja posat a cullerades per sobre. Al damunt hi posem grills de taronja ben repartits i as obre un altre cop la barreja de mascarpone i acabem una altra vegada amb una capa de melindros amb suc de taronja posat amb culleres.

Tapem el pastís amb el paper de plàstic presionant la part de sobre perquè quedi ben compacte.Posar a la nevera durant 4 hores. O una hora al congelador. Un cop ja endurit una mica el podem desmotllar i guardar de nou a la nevera.

martes, 25 de febrero de 2014

truites per dijous gras

VARIAR

Vols variar de les truites que fas cada any el dia de la xatonada? Pels que no sigueu de Vilanova us diré que dijous gras fem la xatonada, un àpat que consisteix en: xató de primer, truites de segon (de mongetes, de carxofes, de patates i de botifarra) i per postres una merenga. La merenga també ens l'empastifem per la cara. Ja ho veieu a Vilanova som així.


Idees de truites:

TRUITA DE PATATA I CEBA AMB FARIGOLA

Fregir la patata i la ceba normalment i posar-hi farigola seca per aromatitzar. Posar els ous i fer la  truita.

TRUITA D'ESBERGÍNIA I SÈSAM

Fregir l'esbergínia tallada petita i un cop treta de la paella barrejar-hi sèsam. Posar els ou i fer la truita.

TRUITA DE CARXOFES I ALLS TENDRES

Fergir les carxofes a làmines i posar-hi al final els alls tendres tallats a rodanxes petites. Posar els ous i fer les truites normalment.

TRUITA DE PASTANAGA AL CURRI

TRUITA D'ESPINACS

PATÍS DE CARXOFES AMB SOBRASSADA

També podeu fer flams amb els ous:

FLAM DE CARBASSA AMB SALSA GORGONZOLA

FLAM DE VERDURES

O podeu fer quiches amb els ous:

QUICHE DE BOLETS AMB SALSA DE PIQUILLO

QUICHE DE CARBASSÓ

QUICHE DE PORROS


domingo, 23 de febrero de 2014

pica pica de luxe

ULL!

Ja sabeu que sóc molt pràctica. Un bon pica-pica ha de ser variat. Moltes vegades però ens compliquem la vida i crec que hem de ser més pràctics i aprofitar el que tinguem. I sinó tenim res ens hem d'organitzar, com sempre. En aquest cas l'escalivada ja la tenia feta, me n'havia sobrat una mica. L'ensaladilla la vaig fer el dia abans i el demés ho vaig fer el mateix dia. Els altres plats eren fets amb ingredients que podem tenir a casa normalment: sardina de llauna, torrades, pa bombo, tonyina, pebrot del piquillo, olives farcides, cranc...Va ser un pica-pica per 25 persones pel dia de reis. Hi havia 5 plàteres com aquesta. Podeu fer també un pica-pica de pastes salades






INGREDIENTS:

barquetes d'ensaladilla:

ensaladilla

fulles de cabdells

torrades amb paté de sardina:

torrades primes

1 llauna de sardina

1 cullerada de mantega

torrades amb escalivada:

torrades quadrades

escalivada expréss

espirals de pebrot:

1 pot de pebrots del piquillo

1 dent d'all

6 llesques de pa de motlle

1 llauna petita de tonyina

1 llauna petita d'olives farcides

canapés de cranc:

6 llesques de pa motlle

6 cullerades de maionesa

1 avocat

1 paquet de cranc desfilat


Amb tots els ingredients a punt només ens cal anar muntant els entrants.

Barquetes d'ensaladilla:

Posar ensaladilla sobre d'una fulla de cabdell.

Torrades amb paté de sardina:

Atemperar la mantega i quan estigui tova aixafar la sardina amb una forquilla junt amb la mantega fins a aconseguir un paté. Untar les torrades.

Torrades amb escalivada:

Tallar l'escalivada ben petita. Posar una cullerada d'escalivada a sobre de cada torrada.

Espirals de pebrot:

Posar una paella al foc amb oli i un all tallat a làmines ben primes. Esperar unamica que l'all  doni gust a l'oli i posar-hi els piquillos amb una mica de sal i de sucre per sobre. Deixar-ho a foc baix i tombar-los d'un costat i de l'altre.
Mentres agafar les llesques de pa de motlle i passar un corró per sobre per fer-les més primes, han de quedar molt primes.
Agafar els pebrots junt amb l'all i l'oli, la tonyina i les olives farcides i passar-ho tot pel turmix.
Untar el pa de motlle amb el paté i enrotllar-lo. Embolicar el rotllet amb paper de plàstic i deixar-ho refredar a la nevera. Tallar-ho a talls de mig centimetre,  com si tallèssim un embotit, i ens quedarà un espiral bicolor.

Canapés de cranc

Fer una maionesa. Untar les llesques de pa de motlle amb la maionesa. Tallar-les en quatre trossos.
Pelar l'avocat i tallar-lo a làmines primes. Posar l'avocat a sobre de la maionesa i acabar amb el cranc desfilat.

jueves, 20 de febrero de 2014

menestra de carxofes i pèsols

MENYS ÉS MÉS

Ja ho diuen que menys és més. En aquest cas pocs ingredients i un resultat molt bó. I més ara que és temps de carxofes. Compreu-les ben tendres, verdes de tot arreu i amb les fulles ben apretades, que no cedeixin a la pressió dels dits. Aquest és el secret del plat, que les carxofes siguin ben fresques. Feu-les de seguida quan les compreu, si les deixeu a la nevera es passen de seguida, són delicades com una flor, o potser són una flor? La barreja de la dolçor del pèsols amb les carxofes és deliciós, proveu també la combinació amb la dolçor del moniato carxofes, patata i moniato al forn, un plat molt senzill però boníssim.






INGREDIENTS:

5 carxofes

250 grs de pèsols congelats

oli

Traiem els pèsols del congelador perquè s'atemperin.

Triem bé les carxofes. Traiem totes les fulles de la part de fora fins que es trenquin soles de tendres que són. Tallem la part de la punta de les fulles fins la meitat de la carxofa. Ja ho veieu que només aprofitem la part més interior de la carxofa que és la més tendra.  Tallem cada carxofa en quatre trossos. Si voleu aprofitar massa la carxofa us en penedireu perquè trobareu fulles que fan fregall, que tindran massa fibra.

Posem aigua a bullir i hi tirem les carxofes. Retirem l'excés d'aigua, només volem que quedin just cobertes, si sobra aigua la traiem en aquest moment. Hi posem sal i ho deixem bullint fins que les carxofes estiguin ben tendres, les podem punxar amb una forquilla per comprovar-ho.

Un cop les trobem ja cuites hi tirem els pèsols i els deixem cinc minuts després que arrenquin el bull.

Quan hem apagat el foc agafem pèsols i els posem en un pot batedor de turmix, aproximadament la meitat dels pèsols. Els passem pel turmix junt amb una mica del caldo de bullir la verdura.

Posem el puré de pèsols altre cop dins les verdures amb el caldo que es barregi tot plegat i ho servim en un plat amb un raig d'oli per sobre.

domingo, 16 de febrero de 2014

quiche de porros

HOOLLIGAN!

Jo no diria tant però sí que és veritat que sóc molt aficiionada a les quiches. Poden ser un primer plat, les pots portar d'excursió o poden ser un sopar. Les pots tenir fetes i escalfar-les al moment, te les pots menjar fredes... en fi és un plat molt versàtil perquè a més hi ha infinites varietats.






INGREDIENTS:

1 massa de pasta brisa (les de la marca Rana o Buitoni surten molt bones)

2 porros

2 talls de bacon

3 talls prims de emental

3 ous

1 brick petit de crema de llet

sal i pebre negre


Engeguem primer de tot el forn perquè s'escalfi.

Pelem els porros, els traiem la pell de fora i fem un tall a dalt fins a mig porro per poder passar aigua i netejar-los bé. Els tallem a rodanxes.

En una paella hi posem un raig d'oli, just per cobrir el fons i la posem al foc. Hi posem el bacon tallat a trossos petits. Deixem que es torri una mica i hi posem el porro. Hi posem una mica de sal i pebre.

Agafem una plàtera d'anar al forn rodona i hi posem la massa brisa amb el paper que porta i tot, que quedi a la part de sota. Retallem les puntes del paper i el deixem rodó. Ho tapem amb paper d'alumini, l'hem de posar enganxat a la massa, i ho posem al forn durant 10 minuts a 180 º.

Quan el porro estigui tou ja el podem treure.

En un pot batedor hi posem els ous, la crema de llet i una mica de sal i pebre. Ho batem bé amb el turmix.

Traiem la massa del forn i l'hi retirem el paper d'alumini. Al fons hi posem els talls de formatge emental. Per sobre hi repartim el porro i el bacon i tirem la barreja d'ous i crema de llet per sobre.

Ho posem altra vegada al forn durant 20 minuts a 180º amb el forn en funció ventilador, si la teniu, si no la teniu ho podeu posar engegat a dalt i baix.

jueves, 13 de febrero de 2014

musclos a la croata

BÉLGICA

Ja ho sé que Croàcia no te res a veure amb Bélgica. És conegut que a Bélgica els musclos són un plat nacional. És un plat que ens sona o potser fins i tot n'hem menjat. Porta api i ceba i una mica de vi blanc.
Però resulta que a Croàcia els musclos els fan amb un ingredient diferent: el formatge parmesà. Potser és per la seva proximitat a Itàlia. La veritat és que el resultat és sorprenent. Aquest plat es pot degustar a tota la costa croata, que és molt llarga per cert.
És una recepta molt senzilla, proveu-la. Si voleu d'altres receptes amb musclos al bloc hi trobareu: crema de musclosmusclus a la marineramusclos al vapor o cassola de closques.







INGREDIENTS:

1/2 quilo de musclos

50 grs de parmesà ratllat

1 cullerada d'oli

1 cullerada de mantega

1/2 tassa de café de vi blanc


Netegem els musclos, els hi arranquem el fregall que surt de la closca estirant fort. Si la closca està molt bruta la podeu rascar una mica amb el ganivet, passant-lo com si vulguéssiu pelar la closca.

Els passeu per aigua perque quedin lliures d'impureses.

En una cassola hi posem els musclos amb tots els altres ingredients, excepte el formatge ratllat. Tapem la cassola ben tapada i ho posem al foc.

Ho deixem al foc que s'obrin amb el mateix vapor. Un cop veiem que s'han obert es pot apagar el foc. Amb uns 5 minuts ja s'hauran obert, ja ho veureu.

Un cop la cassola fora del foc hi posem el formatge ratllat i ho remenem tot plegat.

domingo, 9 de febrero de 2014

barra rústica amb pernil dolç

JA TOCA

Trobo que ja toca un entrepà. Ja sabeu que de tant en tant us en poso. M'agraden els entrepans complerts, els que no només porten proteïnes, sinó que van acompanyats de vegetals. Poden ser un bon sopar d'un diumenge o d'un dissabte a la nit abans de veure una peli.
En aquest cas el fem amb un pernil dolç tallat gruixut, que li dona una textura de carn, de lacon. La salsa que l'acompanya és una maionesa amb mostassa ancienne, salsa que també podreu trobar a patates amb maionesa de mostassa.





INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

2 talls de pernil dolç gruixuts

fulles d'enciam llarg

4 cullerades de maionesa

1 cullerada de mostassa ancienne  ( la de les boletes)


Barregem la maionesa amb la mostassa fins que ens quedi ben amalgamada.

Tallem la barra pel mig, o el tros que vulguem.

Obrim el pa i l'untem amb la salsa. A sobre hi posem les fulles d'enciam i el tall de pernil dolç.

jueves, 6 de febrero de 2014

endívies al roquefort

NO HO SÉ

No ho sé, no sé per què però les salses amb formatge blau amb semblen més d'hivern. A mi és un tipus de formatge que no m'agrada, el trobo massa fort, seria incapaç de menjar-me'l untat en una torrada. En canvi, amb salsa queda molt més suau i m'agrada combinat amb d'altres aliments, li dona un gustet molt aromàtic i un pel salat. Per exemple amb unes endívies hi casa la mar de bé. Si us agrada el formatge roquefort o gorgonzola vull posar d'altres receptes com l'entrecot al roquefort o una amanida amb formatge roquefort... però de moment mireu-vos aquestes: quiche de carbassópasta amb carbassó o flam de carbassa amb salsa de gorgonzola.








INGREDIENTS:

4 endívies

1 brick de crema de llet

2 cullerades de postres de cognac

50 grs de formatge roquefort

pebre negre


Traiem les fulles de fora de les endívies. Les tallem en quatre trossos.

En un pot batedor del trumix hi posem la crema de llet, el cognac, el formatge roquefort i el pebre negre.

Ho passem tot pel turmix i amanim les endívies amb aquesta salsa.


domingo, 2 de febrero de 2014

fusilli amb mandonguilles

DESCOBRIMENTS

No sé si us descobriré els tomàquets secs avui. Si no els coneixeu us els recomano. Són tomàquets deixats assecar i posats després amb oli i espècies, són molt gustosos. Ens poden servir per acompanyar una pasta, per un peix al forn, per una amanida, fins i tot per uns cigrons. O sigui que si feu la inversió l'amortitzareu. A més ben tapats a la nevera s'aguarden força temps.
Doncs avui aquesta recepta de pasta en porta.. Una recepta molt complerta que pot ser un plat únic, que ara ja convé, no?






1 ceba petita

1/2 de llauna de 400 grs de tomàquet triturat

175 grs de fusilli

1 raig de vi pedro ximenez o de vi ranci

4 tomàquets amb oli

oli i sal

per les mandonguilles:

100 grs de carn trinxada de vedella

1 butifarra crua

1 ou

2 llesques de pa de barra gruixudes (sense crosta)

1 tassa de llet

3 cullerades de pa ratllat

3 cullerades de farina

orenga


Per fer les mandonguilles posem el pa en remull amb la llet.

Barregem les carns, l'ou, l'orenga i li posem el pa remullat i ben escurregut. Un cop barrejat hi posem una mica de pa ratllat fins que la consistència no sigui clara, que es lligui tot plegat i no rellisqui.

Ara fem les boletes de mida petita fent-les rodolar pel palmell de la mà com si fessim plastelina. Posem en un tros de paper d'alumini la farina i les rebossem, de manera que ens quedaran segellades.

Posem una paella amb oli suficient per cobrir-les fins la meitat i fregim les mandonguilles. Quan l'oli estigui molt calent les posem primer d'un costat i quan s'han daurat de l'altre. Un cop fetes les retirem i guardem l'oli.

Ara ja podem posar una olla al foc amb aigua abundant i sal per bullir la pasta. Quan l'aigua bull hi tirem la pasta i la deixem bullint el temps que indiqui l'envàs. Si no us agrada al dente deixeu-la una mica més.

Pelem la ceba i la ratllem. Fregim la ceba en el mateix oli de les mandonguilles.

Hi posem un raig de Pedro Ximenez i les mandonguilles i el deixem una  mica que es redueixi.  Després hi posem el tomàquet triturat amb sal i sucre. Deixem que es faci a foc mig, fins que veiem que l'oli sura per sobre el tomàquet, això vol dir que ja està fet.

Un cop apagat el foc hi afegim el tomàquet sec tallat a trossos no molt grans.

Un cop feta la pasta l'escorrem i la barregem amb la salsa, que doni un parell de tombs al foc.


jueves, 30 de enero de 2014

taronja amb pebre de 5 colors

EXCEDENTS

La Lourdes em va escriure i em va dir que tenia excedents de taronges, perquè ara precisament n'és el temps. Doncs bé aquesta no serà l'última recepta de taronges que posarem. I en teniu més ja al bloc amb taronges: pastís de taronjapollastre amb magrana i taronja o amanida de crèixens i taronja.
Ara amb les cistelles ecològiques tornem a temps  enrera quan a la cuina només es disposava dels productes de temporada. De vegades no sabem que fer amb els productes, per això us he posat  etiquetes amb verdures, perquè pogueu buscar ràpidament al bloc les receptes que porten col o receptes de bròquil per exemple, que són les verdures que podem trobar ara. 






INGREDIENTS:

2 taronges

canyella

nou moscada

sucre roig o del blanc

pebre de 5 colors

sal maldon



Pelar les taronges i tallar-les a rodanxes.

Les disposem en una plàtera i les amanim amb sucre, una mica de nou moscada, una mica de pebre, canyella i un puntet de sal maldon que heu de desfer entre els dits mentre la tireu a les taronges


domingo, 26 de enero de 2014

conill amb cervesa

CASSOLES

Jo sóc la primera que m'he acostumat a menjar plats cuinats a la planxa, al forn o al vapor. En el meu bloc en podeu trobar molts. Però no podem oblidar els plats de cassola. Ens fan disfrutar molt, encara que després ens faci mala consciència el pa que hi hem sucat, però "que nos quiten lo bailao" o no?
A més són plats molt agraïts dins d'un tuper. Penseu que sempre guanyen reposats i reescalfats. Què més volem? Proveu d'altres cassoles: pollastre a l'"ajillo"sípia amb mandonguillessuquet de peix , vedella amb albergínia o cassola de quaresma.







INGREDIENTS:

1/2 conill tallat a trossos

1 ceba petita

1/2 pot de tomàquet triturat

1 cervesa mitjana (de 300 ml.) que no estigui freda

200 grs de pèsols congelats

dues cullerades de farina

oli, sal i sucre


Posem sal als talls de conill i els rebossem amb farina. Poseu en un plat farina i passeu els talls per tots costats espolsant una mica l'excés.

Posem una cassola amb un fons d'oli al foc. Quan l'oli està ben calent hi posem els talls de conill i els rossem, primer d'un costat i després de l'altre.

Mentre es fa el conill pelem la ceba i la ratllem amb un ratllador manual.

Un cop el conill està ros el traiem de la cassola i hi posem la ceba. Quan està una mica feta hi posem altra vegada els talls de conill i el tomàquet triturat.

Ho amanim amb una mica de sal i una mica de sucre també, per treure acidesa al tomàquet.

Quan el tomàquet ja s'ha fet, veureu que l'oli ja queda per sobre i que el tomàquet ha canviat de color, llavors hi poseu la cervesa. Esperem que la cervesa ens bulli.

Abaixem el foc de la cassola i ho deixem 40 minuts fent xup xup.

Quan faci 30 minuts hi posem els pèsols congelats, amb deu minuts en tenen més que suficient per coure's.