RECEPTES

EL BLOC ON TROBAREU RECEPTES DE POSTRES, RECEPTES DE PANELLETS, RECEPTES DE NADAL, RECEPTES DE CUINA CATALANA... PERÒ SOBRETOT FÀCILS, FÀCILS I RÀPIDES!!

lunes, 18 de mayo de 2015

ous farcits amb crema de pèsols

COLORS

Haureu sentit mil vegades això de "menjar per la vista", no? Doncs jo hi crec, per això m'agrada fer plats acolorits que cridin l'atenció. Però sabeu que m'explicaven l'altre dia? Que tenim una informació tramesa a través dels nostres gens, que de forma instintiva ens fa rebutjar els aliments verds, les verdures. La explicació d'això és que la natura ens vol protegir de menjar-nos vegetals que poden ser verinosos i l'instint de supervivència ens fa rebutjar-los. La qüestió és que precisament ara estem en la moda inversa. Les verdures "molen" i per tant el color verd es porta. Per tant aquí teniu aquests ous de color verd. Voleu altres receptes de color verd? pastís de bledesmongeta tendra amb pernil dolçcrema d'espàrrecswok de col o espinacs a la catalana.







INGREDIENTS:

4 ous

1 pastanaga

1/4 de pèsols (poden ser congelats)

1 cullerada sopera de formatge parmesà ratllat

oli, sal i pebre



Comencem per posar els ous en un pot, omplir-lo d'aigua i posar-lo al foc. Per aquest ordre, si els ous els poseu quan l'aigua és calenta es pot esberlar la seva closca. Els deixem bullir 20 minuts i apaguem el foc i hi afegim aigua freda que sobresurti fins que l'aigua ja sigui freda del tot. Els deixem al pot amb aigua freda.

Posem un altre pot al foc amb aigua i quan bulli hi posem els pèsols. Afegiu-hi una mica de sal i un polsim de sucre i quan l'aigua torni a bullir compteu 5 minuts i ja podeu apagar el foc.

Posem els pèsols escorreguts dins un pot batedor junt amb el formatge una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli. Ho passem fins que quedi un paté ben fi. Ho tastem per si hi volem afegir una mica de sal o pebre.

Pelem els ous i els tallem per la meitat. Traiem el rovell i el ratllem. 

Omplim les clares amb el paté de pèsols.

Ratllem ben prima una pastanaga i l'amanim amb una mica d'oli i sal. La barregem bé i cobrim un fons del plat amb la pastanaga ratllada.

Posem els ous farcits pel damunt i ratllem el rovell per sobre. 

viernes, 15 de mayo de 2015

pasta de full amb fruits secs

BERENAR O POSTRES?

Si sou molt llépols en voldreu per postres, però jo crec que es prou contundent com per ser un bon berenar. Porta fruits secs que són sans, però és un bomba calòrica en conjunt. Als nens els dóna molta energia, els que som grans potser n'haurem de fer una ració petita per no abusar. Sigui com sigui, i ho mengeu quan ho mengeu us agradarà. A més té aquest toc del xarop de llimona per sobre que li dona una mica de frescor, ja ho veureu. O podeu provar de fer una coca de vidre.







INGREDIENTS:


1 làmina de pasta de full (congelada o refrigerada)

1 tassa grossa plena de fruits secs

1 llimona

2 cullerades soperes de sucre llustre (del fi)


Traiem la massa de la nevera una estona abans de treballar-la perquè estigui  temperatura ambient. Si l'heu comprada congelada la podeu treure uns 20 minuts abans.

Encenem el forn perquè s'escalfi.

Trossegem els fruits secs perquè no estiguin sencers. Tot hi va bé: ametlles, avellanes, nous, panses, prunes, figues, nous de pecan, macadàmies, pinyons... Convé que quedin ben barrejats.

Espolsem farina sobre dels fogons ben nets. Estirem la massa sobre la superfície dels fogons. Tallem la peça de pasta de full per la meitat.

Posem paper de forn sobre d'una safata i hi posem una capa de la pasta de full. A sobre hi repartim els fruits secs per tot arreu. Deixem un cm tot al voltant sense posar fruits secs. Ara humitegem aquesta vora amb una mica d'aigua, perquè quan hi posem l'altre capa a sobre se'ns enganxi. Ho tapem amb l'altre tros de pasta de full i premem una mica al voltant perquè s'enganxin les dues capes.

Posem la coca al forn i la deixem a 180º durant 30 minuts aproximadament. Traieu-la quan la veieu torrada de sobre.

Mentre preparem l'almívar de llimona. Ratllem la pell de la llimona. Posem un pot al foc amb cinc cullerades soperes d'aigua, un parell de cullerades de suc de llimona, un parell de cullerades soperes de sucre llustre i la ratlladura de la llimona. El deixem al foc i anem remenant fins que notem que s'ha convertit en un xarop, veureu que agafa una consistència més espessa. Quan el tireu des de la cullera veureu que es fa un fil seguit.

Quan traieu la coca del forn i encara és calenta la pinteu pel damunt amb un pinzell amb l'almívar de llimona.

lunes, 11 de mayo de 2015

pèsols amb anís

RESTAURANTS DE MONTANYA

Aquests pèsols els vaig menjar al Montseny, en un restaurant perdut enmig del no res i mentre a fora queia una nevada considerable. Que més es pot demanar? Era un restaurant d'aquells que et diuen amb un paper a la mà: "Avui tenim..." i només pots triar el segon, tot a la brasa i boníssim per cert. Però aquell dia havien fet aquests pèsols amb anís, entre els plats que et portaven de primer. Van triomfar, van agradar a tothom. No els vaig demanar la recepta, he fet la meva aproximació i han quedat boníssims. Si us agraden els pèsols podeu provar també: rissotto de pèsolscrema de pèsolsfaves i pèsols estofats o conill amb anís. I ben aviat us penjaré una recepta d'ous farcits amb puré de pèsols.







INGREDIENTS:

1 botifarra crua

2 talls de cansalada crua

1 ceba petita

400 g de pèsols ja pelats (també poden ser congelats de bona qualitat)

1/2 tassa de cafè d'anís

oli i sal



Pelem la ceba i la tallem a quadrats ben petits o en brunoise. Us vaig introduint paraulotes de tant en tant, ja ho sabeu.

Tallem els talls de cansalada a trossos i els salem i empebrem. Tallem la botifarra a trossos petits també.

Posem una paella de mida grossa al foc amb oli. Hi afegim la botifarra i la cansalada a foc viu i un cop ho veiem daurat hi aboquem també la ceba. Ho anem fent fins que veiem que la ceba s'ha tornat transparent i està tova.

Aleshores hi afegim l'anís i deixem que redueixi una mica. Hi posem els pèsols i un parell de cullerades d'aigua i ho deixem fent 7 minuts amb el foc baix i tapat. Ho destapem, tastem els pèsols i si els trobem cuits ho podem apagar. Els pèsols son petits i molt tendres, no necessiten massa temps de cocció. De vegades cometem l'error de deixar-los coure massa i aleshores s'endureixen.

viernes, 8 de mayo de 2015

porrusalda

LA MEVA AMIGA SUSA

"Porrusalda" segons la recepta familiar de la meva amiga de Bilbao Susa, que no coincideix amb la que feia la mare del Pello, que és el seu marit. Ja se sap, aquestes receptes tradicionals desperten passions, a cada casa tenen la seva pròpia manera de fer-la. I quina és la bona? Doncs no se sap. Com que veig que encara refresca m'he animat a posar-vos una altra recepta de sopa. Boníssima la porrusalda! Bon profit i no us cremeu! Si aquesta recepta no us convenç podeu provar de fer aquestes altres sopes: crema de llentiessopa de ceba gratinadacrema de pastanaga i carbassa o sopa minestrone. Un altre dia us posaré una versió de porrusalda amb bacallà.








INGREDIENTS:

2 porros

1/2  pebrot verd petit

1 ceba petita

1 patata petita vermella

1 pastanaga petita

2 cullerades de tomàquet triturat

1 gra d'all

oli i sal



Posem una olla al foc amb un litre d'aigua.

Tallem la part de baix del porro i li traiem la primera pell. Obrim amb un ganivet des d'on te les fulles de color verd fins al final. D'aquesta manera podem esbandir amb un raig d'aigua entre les fulles verdes per tal de treure-hi la terra que pugui tenir el porro. El tallem a rodanxes.

Pelem la pastanaga i la fem a làmines. Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem l'all, ja sabeu que si l'aixafeu la pell surt sola. El trinxeu ben petit. Si teniu un trinxador d'alls el podeu trinxar directament sense pelar.

Trossegem ben petit el pebrot. A mi el pebrot verd no m'agrada, però tranquils que aquí no es nota gaire, li podeu posar que li dóna un toc.

Pelem la patata i la tallem a daus petits. Fem servir una patata vermella perquè va millor per bullir i es desfà una mica.

Un cop tenim les verdures ben netes i tallades les posem dins l'olla amb una mica de sal.

Quan bulli hi afegim 2 cullerades de tomàquet triturat cru i un raig d'oli.

Ho deixem bullir 35 minuts, fins que veiem que la verdura s'ha desfet una mica.


lunes, 4 de mayo de 2015

wok de tallarines amb cacauets

EL WOK

No és complicat cuinar en un wok. Només hem de tenir en compta unes quantes coses. No sé escassos posant oli, cuinar amb el foc ben alt i no parar de saltar els ingredients dins el wok. L'altre cosa important és que quan comencem a cuinar tinguem al costat tots els ingredients preparats. És una cocció ràpida i si deixem de remenar és quan els ingredients s'enganxem. Hem de saltar continuament els ingredients, volem que tots es coguin per igual. Si respecteu aquestes qüestions no te més dificultat cuinar en un wok. Teniu moltes possibilitats, carn, peix, pastes, verdures... Voleu exemples? wok de calamarswok de vedella ecològicawok d'espaguetis picantswok de col o wok de tallarines. En aquest wok hi posarem una mica d'oli de sèsam que li dona un gust molt especial. Si no en teniu es pot cuinar igualment, però potser sí que teniu un pot de tahin començat, aleshores podeu agafar l'oli que sura per sobre del tahin. Recordeu que el tahin es fa amb sèsam.








INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

1 ceba gran

2 alls tendres

1 gra d'all

1 plat fondo de pèsols (poden ser congelats)

6 llagostins

2 cullerades de cacauets

1 ou

2 cullerades soperes de soja dolça

2 cullerades soperes de soja salada

1 tros com del dit gros de gingebre

1 cullerada de postres d'oli de sèsam (és opcional)

oli


Posem una olla al foc amb aigua i sal per bullir-hi la pasta.

Comencem preparant tots els ingredients.

Pelem els llagostins i els traiem l'intestí, estirant la part negre que te per la part de l'esquena del llagostí.

Pelem la ceba i la tallem a llunes més aviat estretes. Pelem els alls tendres i els tallem a rodanxes.

Batem un ou en un plat amb una mica de sal i el deixem a punt.

Pelem el gingebre i el ratllem. Fem el mateix amb l'all, el trinxem ben petit.

Piquem una mica els cacauets per trencar-los a trossos una mica petits, no cal esmicolar-los del tot.

Quan l'aigua de l'olla que tenim al foc bulli hi posem la pasta i la deixem bullir el temps que indica l'envàs. Mentre es fa la pasta, prepararem el wok.

Comencem posant un raig d'oli al wok. Hi afegim la ceba i després de saltar-la un parell de voltes els alls tendres. Ara hi posem els llagostins. Després posem l'all trinxat, el gingebre i els pèsols hi fem un parell de voltes més i de seguida hi afegim l'ou batut. El remenem donant voltes en rodó, volem que es facin fils d'ou. Finalment hi posem les soges dolça i salada. Hi fem un parell de voltes més i hi posem la pasta ben escorreguda. Ho amanim amb l'oli de sèsam i un cop fora del foc hi posem els cacauets per damunt.


jueves, 30 de abril de 2015

sopa de peix amb fonoll

DIFERENT

Una sopa de peix diferent, ja ho veureu. Hi posarem fonoll dels que tenen el plumero que li donarà un gsutet anissat molt bó. Ja sabeu que jo sóc molt pràctica. Si trobo un producte ja elaborat que sigui bó i tinc pressa, l'aprofito per utilitzar-lo en la meva recepta. Aquest és el cas del brou de peix. Però si teniu temps i us el voleu fer vosaltres el podeu fer així. Si no teniu temps un brou de peix preparat ja us farà el fet. D'aquests productes perparats no se'n pot fer abus, però. Una cosa és fer-ne servir un dia i l'altre molt diferent és menjar sempre de productes eleborats. Per aconseguir la seva llarga duració solen portar molts conservants i a més tenen molta més sal de la que hi posem nosaltres. Per tant utilitzem-los amb mesura. No cal dir que si utilitzeu el brou ja preparat aquesta recepta és ràpida. Què podem fer amb un brou de peix? Doncs totes aquestes receptes: suquet de peixfideus amb cloïsses o peix al forn amb llagostins








INGREDIENTS:

1 litre de brou de peix (casolà o comprat)

1 pastanaga

1/2 porro

1/4 de fonoll

1 tomàquet madur petit

1 anís estrellat

1 tall de rap

4 llagostins o gambes


Si hem de fer el brou començarem per això, que és el que trigarà més.

Pelem la pastanaga. Pelem el porro i li fem el tall de dalt a baix per netejar bé la terra d'entre les fulles sota un raig d'aigua. Traiem la fulla exterior del fonoll que sol ser dura.

Ratllem la pastanaga, el porro i el fonoll. Si teniu un robot de cuina us quedarà perfecte.

Posem un fons d'oli en una paella, just per cobrir i hi posem les verdures ratllades. Les deixem a foc baix, hi afegim sal i l'anís estrellat.

Ratllem el tomàquet mentre. Tallem també el tall de rap a tires primes i pelem les gambes o les llagostins. Tallem les gambes a trossos.

Un cop el sofregit està ben tou, li traiem l'anís estrellat i l'afegim al brou de peix ja colat. Ho deixem que tot plegat faci un bull.

Posem els talls de peix dins del brou bullent i apaguem el foc. Amb la mateixa escalfor es courà.

Escudellem la sopa mirant de repartir equitativament el peix i les gambes, que no li toqui tot al mateix!

lunes, 27 de abril de 2015

magret d'ànec amb salsa de nabius

CARN VERMELLA

Encara que l'ànec sigui aviram, heu de saber que és carn vermella, o sigui que és una carn que ens augmenta el colesterol. N'jem de menjar amb precaució. Però dit això, aquest plat és per menjar-ne un dia, fer festa i gaudir-ne! Us explicaré com coure el magret perquè estigui al punt, ni massa fet ni vermell com la sang. Avui l'acompanyem de nabius, els fruits vermells s'hi adiuen molt bé amb l'ànec. Ara en podem trobar de nabius en safates petites, son aquells fruits del bosc que tenen una forma rodoneta i sonde color morat-negre. Si us agrada l'ànec també podeu provar aquestes receptes: magret d'ànec amb salsa vermellamacarrons amb confit d'àneccaneló cruixent amb confit d'ànec, o confit d'ànec al forn.







INGREDIENTS:

1 magret d'ànec (1 pit d'ànec)

2 patates petites

1 safata de nabius

1 llimona

2 cullerades de postres de sucre moré

pebre de 5 colors

oli

sal i pebre


Pelem les patates i les tallem a daus petits. Posem una paella amb oli abundant.

Quan l'oli sigui ben calent hi posem les patates i abaixem el foc. Les deixem fent-se 10 minuts i després apugem el foc 3 minuts més. D'aquesta manera aconseguirem unes patates ben cuites i cruixents per fora. No hi posem una mica de sal fins que les servim. Si ho fem abans se'ns estovaran.

Agafem el pit d'ànec per la part que te la pell i en fem uns talls en diagonal que tallin la pell però no del tot. Els fem en un sentit i en un altre fent que quedin uns rombes petits com d'1'5 cm. Això farà que es cogui millor i ajudarà a desfer el greix de la pell.

Salpebrem el pit per un costat i per l'altre.

Encenem el forn a 150º perquè s'escalfi.

Agafem una paella i la posem al foc. Amb la paella encara freda posem el pit amb la pell tocant a la paella a foc mig. No hem de posar el foc alt. Volem que el greix es desfaci lentament. Veureu que de seguida, sense haver-hi posat gens d'oli, el pit ja sura entre el seu propi greix.

No tombem el tall fins que veiem que està ben daurada la pell. Aleshores el tombem i el deixem dos minuts per l'altre costat.

El posem en una plàtera d'anar al forn i el deixem a 150º uns 5 minuts. Passat aquest temps el traiem fora i el deixem reposar abans de tallar-lo.

En la mateixa paella que hem fet el pit, després de treure pràcticament tot el greix, hi posem els nabius, el suc de mitja llimona i les cullerades de sucre. Ho deixem a foc viu fins que els nabius es desfan i fan una salsa.

Tallem el magret a talls prims i el servim acompanyat de les patates i amb la salsa de nabius al costat.




jueves, 23 de abril de 2015

col kale amb cigrons

QUÈ ÉS AIXÒ?

Doncs la col kale está de moda, és com els colors pastel que es portaran a la primavera. Sembla ser que els nordamericans l'han descobert ara i en posen a tot arreu. És una verdura semblant a les bledes però amb unes fulles arrissades i amb més cos que les bledes, més semblant a la col. Té moltes propietats, porta ferro, calci, vitamines... en una paraula és un superaliment. Així que ja ho sabeu, quan en veieu compreu-ne que és un xollo. El temps de recolecta és a l'hivern com el bròquil, la coliflor i la col. O sigui que ara ja començarà a costar de trobar-ne.








INGREDIENTS:

1 manat de col kale

150 g de cigrons cuits

3 cullerades soperes de soja dolça

1 gra d'all

oli i sal


Poseu una olla al foc amb aigua i sal.

Renteu bé les fulles de la col sota un raig d'aigua. Un cop ben netes les tallem a tires primes.

Quan l'aigua bullir les tirem a l'olla i les bullim durant 10 minuts.

Les escorrem bé, que no els quedi gens d'aigua. En una paella hi posem un rajolí d'oli i hi posem un all trinxat. Hi posem la col i la saltem una mica que agafi el gust de tot l'oli. Hi afegim un rajolí de soja dolça i apaguem el foc.

Si els cigrons son de pot els escorrem, els esbandim i els escalfem al vapor en una escorredora damunt d'una olla amb aigua bullent. Si els heu comprat ja bullits al mercat els podeu escalfar de la mateixa manera. Ja sabeu que podeu comprar llegum cuit al mercat i congelar-lo i tenir-lo a punt per qualsevol moment. El descongeleu deixant-lo 40 minuts fora del congelador i si no teniu temps el poseu igualment en una escorredora sobre d'una olla amb aigua bullent i es descongela més ràpidament. El llegum cuit serveix per improvisar un plat un dia d'urgència i desesperació.

Servim la col amb els cigrons bullits.

lunes, 20 de abril de 2015

arròs amb llomàntol

PER NOTA UN DIUMENGE

Heu de fer un dinar per quedar bé? Heu de convidar algú i no sabeu que fer? O voleu fer una dinar o sopar íntim? A totes tres preguntes aquest arròs amb llomàntol és la solució. És un arròs caldós fet amb un ingredient de diumenge, el llomàntol no és un producte barat precisament. Però és assequible, amb un llomàntol en teniu per dues persones. Hi posarem també unes carxofes i pebrot. No cal no que feu el brou vosaltres, ja sabeu que jo sempre intento simplificar les elaboracions mirant que el resultat sigui òptim. Aquest arròs a més és caldós, a mi m'agraden molt els caldosos, ja veureu la proporció de caldo que hi heu de posar per la quantitat d'arròs i sempre us quedarà bé. Això si, necessiteu valentia per tallar el llomàntol. Bona sort!







INGREDIENTS:

1 llomàntol

2 tasses d'arròs

10 tasses de brou  (5 tasses per cada tassa d'arròs)

2 carxofes

1 pebrot vermell

6 cullerades de tomàquet triturat

1 tros de ceba

1 all petit

1 ramet de julivert

oli i sal


Mireu com tallar el llomàntol a la recepta de llomàntol bullit. A la recepta d'avui el llomàntol el tallarem cru, però la manera de fer-ho és la mateixa. Talleu-lo a casa, no el feu tallar a la peixateria perquè es desaprofitaria tota la substància del cap que volem fer servir  per l'arròs. Un cop el tenim tallat pel mig, separem el cap de la cua i tallem les potes i donem un cop al mig de la pinça gran per trencar-li la closca. Tot això ho fem per facilitar de menjar-nos el llomàntol després.

Triem bé les carxofes tal i com explico a la recepta de carxofes confitades. Un cop triades les tallem en quatre trossos.

Tallem una mica més de mig pebrot a quadrats petits. La resta del pebrot el farem servir ara per fer el sofregit.

En un pot batedor hi preparem el sofregit. Hi posem el pebrot a trossos, la ceba tallada, l'all, el julivert i el tomàquet. Hi afegim una mica de sal i ho passem pel túrmix. Si veieu que queda massa espés hi podem afegir una mica més de tomàquet. Ho deixem a punt per després.

POsem el caldo al foc per tenir-lo ben calent quan el necessitem.

Posem una cassola fonda al foc i hi afegim un fons d'oli, l'arròs caldós no es pot fer en una paella plana perquè se'ns evaporaria més el caldo. Hi posem el llomàntol tallat hi el saltem una mica en l'oli calent.

Hi cop saltat el llomàntol hi afegim les verdures, les carxofes i el pebrot. Quan siguin toves hi posem les tasses d'arròs i tot seguit el caldo de peix ben calent. Ho deixem bullint a foc viu durant 15 minuts. Deixem descansar fora del foc l'arròs 5 minuts i ens el mengem inmediatament. No el deixeu reposar més perquè s'acabarà de veure tot el brou i ens quedarà un arròs massa passat. Així és que els comensals esperen l'arròs a taula i el traieu de la cuina acabat de fer. Això és un èxit segur!

jueves, 16 de abril de 2015

fonoll gratinat

COSA ESTRANYA

El fonoll és aquella cosa estranya que és com un nap amb plumero o un com api disfressat. El veiem a la botiga i diem: com el podem fer? com es tria? què s'aprofita? què és això que li surt per dalt?     Doncs és una verdura molt fina amb un gust anissat que va bé per fer amanides i moltes altres coses. Avui el farem gratinat, calentet al forn que encara fa fresca. També en podeu fer macarrons amb fonoll o amanida de fonoll i taronja. I aviat us posaré encara una altra recepta d'amanida amb fonoll amb una vinagreta de tomàquet confitat. Esteu atents doncs. 






INGREDIENTS:

2 o 3 fonolls

1/2 l de llet d'espelta (es pot fer també amb llet normal)

4 talls de pernil dolç

1 cullerades de farina

1 cullerada de mantega

8 avellanes torrades

sal, pebre i nou moscada


Triem el fonoll. Per fer-ho només hem de treure la capa més externa del fonoll que és la menys tendra.

Posem una olla amb aigua i sal al foc. Un cop bulli hi posem els fonolls tallats en tres trossos i els deixem fer fins que son tous. Si els fem en una olla a pressió en 7 minuts els tindrem fets. Si els bullim normalment potser necessitarem 15 minuts. Per això els faig tallats perquè així es couen abans.

Un cop cuits els deixem que s'escorrin perquè treguin bé tota l'aigua.

Posem en un pot la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi afegim la cullerada de farina. Ho amanim amb sal, pebre i nou moscada. Remenem la farina una mica al foc perquè es cogui, amb  mig  minut n'hi ha prou. Ara afegim la llet mica en mica i anem remenant continuament. Si ho feu amb un batedor manual millor, si no en teniu ho podeu fer amb una cullera de fusta. Un cop afegit l'últim raig de llet ho deixem fins que arrenqui el bull, llavors ja podem apagar el foc.

Posem en un plat els talls de pernil dolç, damunt hi posem un parell de trossos de fonoll fent que quedi igualat pels dos costats. Vull dir que com que és més gruixut d'un costat que de l'altre mirem d'equilibrar-ho posant capicuats els talls. Un cop així emboliquem el tall de pernil com un caneló. Fem el mateix amb els altres tres talls.

En una plàtera d'anar al forn que sigui petita, just per cabre-hi els 4 canelons, hi posem unes cullerades de beixamel al fons, a sobre els canelons i els tapem amb la resta de la beixamel i les avellanes trossejades. 

Ho posem al forn amb el gratinador encés i ho deixem fins que es torri una mica la beixamel.

lunes, 13 de abril de 2015

puré d'albergínia amb pa pita

COMODITAT

Hi ha menjars que compro fets, per dues raons: una perquè els he trobat de molt bona qualitat i l'altre perquè et treuen d'una urgència en cas de poc temps. Un d'aquests productes ja cuinats que compro és l'escalivada. He trobat una parada al mercat que la fan ells mateixos i està espectacular! Avui cuinarem amb albergínia escalivada un puré d'albergínia o babaganoush, plat dels països del mediterrani oriental. L'acompanyarem de pa pita, que és un pa molt primet que s'infla i queda buit de dins. En podem comprar de fets i tindrem aquesta recepta feta en un moment. Podeu provar també del mediterrani oriental aquestes altres receptes: humusamanida de cogombreamanida de patates o pollastre amb magrana







INGREDIENTS:

2 albergínies escalivades

3 cullerades de postres de tahin

3 cullerades de postres de vinagre de vi blanc

3 cullerades de postres d'aigua

3 cullerades de postres d'oli

1 all molt petit

sal i comí mólt


Encenem el forn a 200º.

Amanim el pa pita amb oli i orenga per un costat i l'altre. Agafem paper vegetal, el mullem i després l'escorrem.

Emboliquem el pa pita amb el paper humit i quan el forn sigui calent el posem a dins.

Mentre posem tots els ingredients dins d'un pot de túrmix i ho triturem fins a aconseguir una pasta homogénia.

Posem els pans dins del forn de 5 a 10 minuts, només per escalfar-los.

Ens mengem la pasta d'albergínia pescant-la amb un tros de pa de pita calent.

També podeu fer l'albergínia escalivada vosaltres. La unteu amb oli tota sencera amb les mans i la poseu al forn a 220º durant uns 20 minuts. Quan la traiem l'emboliquem en un parell de fulls de diari i quan sigui una mica més freda la pelem. No és complicat, ja ho veieu. Ara l'escalivada autèntica es fa a la brasa que és quan li queda aquell gustet fumat tan bó.




miércoles, 8 de abril de 2015

macarrons gratinats

CONTROVÈRSIA

Això del gratinat sempre porta controvèrsia, els partidaris i els que no ho son. N'hi ha que els agrada molt el formatge i en son partidaris. N'hi ha d'altres que no, però tot i amb això son capaços de menjar-se aquests macarrons apartant-ne le crosta de sobre. Si a casa sou partidaris de no-gratinat us podeu preparar aquests altres macarrons. També podeu fer altres versions més sanes amb verdures com: macarrons amb fonollmacarrons amb carxofesmacarrons amb coliflormacarrons amb bledes o  macarrons amb espàrrecs i alls tendres. I Si no voleu una versió tan vegetariana dels macarrons podeu provar també aquestes: macarrons amb confit d'ànec o macarrons a la napolitana. I ja que us hi poseu per fer aquest macarrons gratinats en podeu fer quantitat i guardar-los en un tuper per un altre dia. Bon profit!






INGREDIENTS: (per a 4 persones)

350 g de macarrons

250 g de carn picada

1 ceba

1 llauna de tomàquet triturat

1 tros de branca d'api

1 all

1 tassa de café de vi negre

1/2 l de llet

1 cullerada sopera de farina

1 cullerada sopera de mantega

100 g de formatge Emental ratllat

orenga

sal, pebre negre, sucre i oli


Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits. Tallem l'api, després d'estirar-li els fils, a quadrats petits també. Trinxem l'all ben petit.

Posem en una paella un fons d'oli i hi posem la ceba, l'api i l'all. Ho deixem a foc baix i ho salem una mica.

Mentre podem posar una olla al foc amb aigua abundant i sal per bullir els macarrons. Quan l'aigua bulli els posem dins i els deixem el temps que indiqui l'envàs. Després, fora del foc,  per parar la cocció hi posem un bon raig d'aigua freda perquè no se'ns passi la pasta.

Un cop la ceba estigui transparent i ben tova, hem de tenir paciència necessitarem 10 minuts, amb el foc baix hi posem la carn trinxada i la remenem perquè es faci tota fins que ja no quedi ni un tros de color vermell. Aleshores hi podem afegir el vi negre i apujar una mica el foc.

Quan el vi s'ha evaporat hi podem posar la salsa de tomàquet. Abaixem una mica el foc i hi posem una mica de sal, sucre i orenga. Deixem la salsa almenys 15 minuts.

Posem un pot al foc amb la llet perquè s'escalfi bé. Si fem la beixamel amb la llet ben calenta no trigarem tant.

Agafem un altre pot i el posem al foc amb la mantega. Un cop s'ha desfet hi afegim sal i pebre i hi posem la farina. Deixem que la farina es cogui una mica sense parar de remenar. Alehores hi podem anar afegint la llet calenta remenant sempre perquè no se'ns facin grumolls. Un cop afegit l'últim raig de llet ho remenem fins que arrenqui el bull i ja ho podem parar. Hi afegim la meitat del formatge i ho tornem a remenar.

Escorrem els macarrons ben escorreguts i els barregem amb la meitat de la beixamel.

En una plata d'anar al forn hi posem una capa de macarrons, una de la salsa de la carn i una latra vegada macarrons, una altra vegada salsa i acabem amb una capa de macarrons. Per sobre de tot hi tirem la beixamel i el formatge ratllat.

Ho posem al forn només amb el gratinador fins que veiem que la capa de formatge es torra una mica.



miércoles, 1 de abril de 2015

pollastre amb salsa de cacauets

CORIANDRE

El coriandre en fulles és molt utilitzat en fresc pels plats mexicans com el guacamole o el cebiche. En general s'utilitza força a la cuina americana. Però també es fa servir a l'Àfrica. Fixeu-vos en aquest sofregit que porta aquest plat a base de ceba i corinadre en fulles, per ells és com el nostre sofregit de ceba i tomàquet que posem a tot arreu. A més a més porta els cacauets que li acaben de donar el sabor africà. A Mali està ple de paradetes de cacauets en bosses, son bosses molt grans perquè ells els utilitzen per cuinar. El pollastre és un ingredient que s'usa a tot el món. Si us agraden aquests gustos més exótics proveu de fer-lo d'aquestes maneres: cuscús amb pollastrepollastre amb magrana o teriyaki de pollastre.







INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre o 4 cuixetes d'ala de gall dindi

1 ceba petita

1 manat de coriandre fresc (cilantro en castellà)

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades soperes de cacauets

1 cullerada sopera de mantega de cacauet

2 cullerades soperes de vi blanc

oli, sal i pebre 


Agafem els talls de pollastre i els salpebrem.

Posem una cassola al foc amb un fons d'oli, ni massa ni poc, que cobreixi just el fons. Hi posem els talls de pollastre i els enrossim de tots cantons.

Mentre pelem la ceba i la tallem a trossos ben petits.

Un cop el pollastre ja s'ha enrossit hi afegim la ceba, la salem una mica i hi posem la cullerada de cúrcuma i un ramet petit de coriandre trinxat.

Quan veiem que la ceba s'ha estovat hi posem el vi i deixem que redueixi. Hi afegim els cacauets i un cop el vi ja s'ha reduit hi tirem mig got d'aigua. Aleshores abaixem el foc i ho deixem tapat fent xup-xup 15 minuts.

Passat aquest temps hi posem una cullerada de mantega de cacauet i ho deixem 5 minuts més. Això ens farà el mateix efecte que quan hi posem una picada amb ametlles.

Abans d'apagar el foc ho tastem per si hi hem d'afegir una mica més de sal.


calamars a la romana

CLÀSSIC

Una tapa clàssica, de sempre i un plat de restaurants de mar. No us atreviu a fer-los a casa? No em direu que els compreu congelats! Si us plau, proveu de fer-los així, son molt senzills i queden molt bons. Que no us faci por, hi ha plats que els associem a menjar-los fora de casa però que no costen res de fer i que surtin bons. Els podeu demanar ja tallats a rodanxes a la peixateria. No compreu rodanxes ja fetes, de vegades son de calamars molt grans i no son prou tendres. Un cop a casa netegeu bé les anelles de calamars una a una perquè no hi quedi res més. També podeu provar de fer els calamars d'altres maneres: calamars a la planxa a la llimonawok de calamars o calamars amb vi blanc.








INGREDIENTS:

1 calamar de 500 g tallat a rodanxes

6 cullerades de farina

1 ou

1 llimona

oli i sal


Podeu deixar les potes de calamars al congelador per utilitzar en una altra ocasió i fer les receptes que us he recomenat a dalt. Avui només farem servir les anelles de calamars per fer aquesta recepta.

Assequem bé les anelles de calamars amb un drap o amb paper de cuina. És important que els traiem tota l'aigua.

En un bol fondo hi posem la farina i hi posem els calamars un cop ben secs.

Mentres batem l'ou en un plat, sense sal.

Posem una paella amb oli abundant al foc i deixem que s'escalfi molt, pràcticament a punt de fumejar.

Agafem les anelles de calamars i les espolsem de la farina i les posem dins l'ou batut. Les anem agafant d'una en una i les posem dins la paella amb l'oli calent. Les deixem de mig a un minut per cada costat depenent de lo grans que siguin.

Penseu a fregir-les en tandes petites per no refredar l'oli. Per aconseguir una fregida ben cruixent no hi hem de posar molta quantitat, si ho fem se'ns pot refredar massa l'oli i ens quedaria la farina estovada.

Un cop fregits hi posem una mica de sal per sobre. Si salem l'ou abans s'estova el rebossat, per això salem els calamars al final. Els podem servir amb llunes de llimona per posar-hi el suc per damunt quan ens els mengem.

domingo, 29 de marzo de 2015

maduixes amb gingebre

SENZILLES

Les maduixes no volen massa preparació i son bones de totes maneres, a mi m'encanten! Però no cal que les preparem sempre igual. Teniu mil maneres de fer-les: maduixes amb mentamaduixes amb mascarponemaduixes amb xocolatamaduixes al pebre o maduixes amb llima a la mousse de iogurt. En trobem practicament tot l'any ara. Son unes postres o un berenar perfecte. Proveu-les amb gingebre.






INGREDIENTS:

1/2 quilo de maduixes

1 tros de gingebre com el dit gros

2 cullerades soperes de sucre

1 llimona


Renten les maduixes amb aigua abundant. Les tallem a trossos.

Les posem en un bol i espolsem les cullerades de sucre per sobre. Ratllem el gingebre amb el ratllador més petit.

Exprimim la llimona damunt del bol, si veiem que te molt de suc potser en tindrem prou amb mitja.

Ho remenem tot plegat bé.

Ho podem fer una mica abans de dinar perquè tingui temps de marinar-se una mica.



jueves, 26 de marzo de 2015

llenties a l'estil hindú

LLENTIES

Hauríem de menjar llegum un parell de cops per setmana. No cal que les fem sempre de la mateixa manera. Moltes vegades el comprem ja cuit i el passem per la paella i potser és la manera que queda menys agraït. Podem preparar-lo de moltes maneres diferents tot i comprar-les ja cuit. La veritat és que comprar el llegum cuit és molt pràctic, t'estalvia molt de temps. Jo el compro així i el congelo en una bossa de plàstic, d'aquesta manera sempre en tinc a punt de menjar. Teniu moltes maneres de menjar les llenties per exemple, mireu: quinoa amb llentiescrema de llentiesllenties amb pesto suauamanida de llenties i arròs. I avui podeu provar aquestes llenties amb sabor hindú, a veure què us semblen.





INGREDIENTS:

2 tasses de llenties pardines o 400 g de llenties cuites

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 gra d'all petit

1 ramet de coriandre en fulla (en castellà cilantro)

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de comí


Podem fer les llenties en una olla a pressió si la teniu. D'aquesta manera no cal remullar les llenties.
Les poseu directament a l'olla a pressió amb la meitat de l'olla plena d'aigua. La tapem i quan comença a donar voltes el tap ja la podem treure. Escorrem les llenties i les posem a coure de nou amb aigua freda. Penseu que l'aigua per coure el llegum ha de ser de mineralització dèbil, si la que us surt per l'aixeta és dura, te molta calç no la feu servir per coure llegum. Ara hi afegirem la fulla de llorer, la mitja ceba i sal per donar una mica més de gust a les llenties. A partir que comenci a donar voltes el tap comptarem 10 minuts i ja les podem treure del foc.

Si no teniu olla a pressió podeu posar les llenties a remullar la nit abans o al matí per cuinar-les al vespre. Les poseu a coure directament amb aigua freda, el llorer, la mitja ceba i sal. Un cop comencin a bullir les deixem a foc mitjà 25 o 30 minuts.

I com us he dit, també les podem comprar cuites.

Mentre les llenties es couen prepararem el nostre sofregit de caràcter hindú. Tallem la ceba a trossos molt petits. Una estona més tard quan veiem la ceba d'un color transparent hi afegim l'all trinxat i la cúrcuma, el comí i el pebre vermell dolç. Hi afegim després la meitat del ramet de coriandre tallat ben petit.

Un cop les llenties siguin cuites les afegim al sofregit amb una mica del seu caldo de bullir-les. Les deixem 10 minuts més que faci un xup-xup tot plegat a foc baix.

Finalment li posem la resta del ramet de coriandre trinxat que quedi fresc, sense coure i apaguem el foc.

Si enlloc de bullir 2 tasses de llenties en bulliu 4, tindreu la base per fer una crema de llenties al cap d'uns dies.








domingo, 22 de marzo de 2015

albergínies farcides de carn

PREFERIDES

Les albergínies son les meves preferides, ja us ho he dit d'altres vegades. És una de les meves debilitats del paladar. M'agraden de totes maneres, es poden guisar amb carn, soles o acompanyades d'altres verdures. Així farcides son indicades per la gent que no els agraden gaire. Però com sempre dic no renuncieu a menjar un producte encara que no us agradi molt. Busqueu la manera que se us faci agradable al paladar. Les podeu menjar de totes aquestes maneres: espaguetis amb albergíniafarcellets d'albergíniagratinat d'albergínia i patatesalbergínia orientalvolcà de verdures mallorquívedella amb albergínia o mandonguilles amb samfaina









INGREDIENTS:

1 albergínia 

75 g de carn picada

1 ceba petita

6 cullerades soperes de tomàquet triturat

4 cullerades de crema de llet

orenga, oli i sal


Encenem el forn al màxim. 

Mentre s'escalfa partim l'albergínia de dalt a baix. En traiem part de la polpa amb un ganivet, anem resseguint la pell i només en deixem un gruix com de mig centímetre. Tallem aquesta polpa a daus petits.

Pelem la ceba i la ratllem.

En una paella hi posem una mica d'oli i la carn picada a foc baix. Un cop veiem que ja no és de color vermell hi posem la ceba ratllada i els daus d'albergínia. Ho amanim amb una mica de sal i d'orenga. 

Al cap d'uns 7 minuts, quan veiem tot plegat ben cuit, veureu que ha reduit de volum i que està ben tou, hi afegim el tomàquet i una mica de sal i sucre. 

Un cop el tomàquet ja és cuit, ho veurem perquè ha agafat un color més ataronjat i l'oli ja sura per sobre, hi posem la crema de llet.

Farcim les albergínies amb tot això i les posem al forn a 150º durant mitja hora. Hi podem posar una mica de formatge ratllat per sobre si volem. 

Ja veureu que encara que l'albergínia sencera s'hagi de coure, com que te un gruix primet es fa en aquesta mitja hora i queda la mar de bé.






jueves, 19 de marzo de 2015

ratatouille en coca

DIBUIXOS ANIMATS

Us sona a dibuixos animats això de Ratatouille? Doncs teniu raó, van fer una peli que es deia així. Però la ratatouille en realitat és un plat francès que consisteix en verdura al forn: albergínies, pebrot, carbassó, ceba i tomàquet. Jo n'he fet una variant amb coca. Trobo que les verdures amb pasta de full o coca s'hi adiuen molt, no trobeu? Podeu mirar d'altres receptes amb verdura fetes d'aquesta manera: coca amb patates i tomàquetcoca de verdurespastís de bledespastís salat de pasta filo o una quiche de porros.







INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa

1/2 pebrot

1/2 carbassó

1/2 albergínia

1 ceba vermella

3 tomàquets cirerols

herbes

oli, sal i pebre


Encenem el forn a 180º de dalt i de baix.

Tallem les verdures a làmines ben primes. No cal pelar-les, només rentar-les bé.

Els tomàquets cirerols els partim per la meitat.

Estenem la pasta brisa i la posem damunt d'un paper vegetal a sobre d'una plàtera plana d'anar al forn.

Cobrim la pasta amb les làmines de verdures, les alternem i les posem ben posades una sobre l'altra. Finalment hi repartim els tomàquets cirerols partits pel mig.

Ho amanim amb sal, pebre i herbes tipus provençals: orenga, farigola, romaní i alfàbrega.

Hi posem un rajolí d'oli generós per tot arreu i ho enfornem. Ho deixem de 15 a 20 minuts. Vigileu-ho que no es cremi.

lunes, 16 de marzo de 2015

verdures al curri

ES NOTA

Es nota que m'agrada el curri. En poso en moltes receptes de les que faig. El vaig descobrir ja fa temps però és ara quan més l'utilitzo. Això em fa pensar que encara no he posat una recepta que feia a casa quan els nens eren petits, l'arròs amb xampinyons al curri. Un dia la posaré. Però ara anem per verdures, verdures amb curri, les acompanyarem d'arròs i ens quedarà un plat ben complet. El bròquil i la coliflor son les verdures d'hivern per excelència, mireu quantes maneres teniu de cuinar-les: verdura al vaporpasta amb bròquilflam de pastanaga amb coliflor i bròquilcrema de coliflorquiche de bròquil, entre d'altres.







INGREDIENTS:

2 ramets de bròquil

2 ramets de coliflor

1 pastanaga

1 tros de carbassa petit

2 tasses d'arròs llarg

1 ceba

1 gra d'all

1 tros de gingebre de la mida del dit gros

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades de postres de curri

1 pot de llet de coco o crema de llet


Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Hi posem l'arròs llarg. Quan veiem que bull abaixem una mica el foc i el deixem bullir tapat durant 15 minuts. Un cop fet l'escorrem.

Mentres podem anar pelant la pastanaga i la tallem a rodanxes que no siguin primes. Tallem la carbassa sense pell a daus grossos.

Separem els ramets de la coliflor i del bròquil.

Pelem la ceba i la ratllem. Pelem l'all i el trinxem. Si tenim un trinxador d'alls com el que podeu veure al lateral del bloc ens anirà millor. També pelem el gingebre i el ratllem amb un ratllador petit.

Posem una cassola fonda al foc amb un fons d'oli. Hi enrossim les verdures, primer la coliflor i el bròquil. Després hi afegim la pastanaga i finalment la carbassa.

Quan la verdura s'ha enrossit, veiem que està d'un color una mica torrat, hi afegim la ceba ratllada, l'all, el gingebre, la cúrcuma i el curri i deixem que es cogui tot plegat.

Quan veiem que la ceba ja no treu suc hi posem la llet de coco. Quan comenci a bullir abaixem el foc i ho deixem 10 minuts que faci xup-xup.

Fem un flam, omplint una tassa d'arròs, ho premem bé i el tombem en un plat fondo. Per damunt hi posem les verdures i la salsa.


jueves, 12 de marzo de 2015

marmitako de bonítol

ELS BASCOS

Un altre plat basc, un altre plat senzill, un altre plat amb molt protagonisme de l'ingredient principal. Aquestes son les característiques principals de la cuina basca. És pot fer amb bonítol o amb tonyina. Jo aconsello fer-ho amb bonítol, que normalment és un peix més petit i no acumula tants tòxics. El bonítol surt bé de preu i és un peix blau, el que vol dir que és molt saludable. D'altres receptes amb peix blau son: tonyina a la planxasardines al fornsardines escabetxades o verat a la planxa. Per cert ara és la temporada de comprar un bon verat i unes bones sardines. El salmó també es un peix blau aquí teniu receptes amb salmó: salmó saltatcarpaccio de salmósalmó amb pestosalmó amb soja o salmó amb mantega.









INGREDIENTS:

1 bonítol d'un quilo fet a daus grossos

1/2 pebrot vermell

1 pebrost verd

2 patates grosses

1 ceba

1 fulla de llorer

1 gra d'all

1 cullerada de pasta de nyora o una nyora

1 cullerada de pebre vermell dolç



Renteu bé els daus de bonítol i traieu algun tros que veieu massa vermell si voleu.

Si no teniu polpa de nyora poseu primer un pot amb aigua i quan bulli hi poseu la nyora i apagueu el foc. Deixeu-la en remull fins que s'estovi i aleshores obriu-la i passeu-hi un ganivet per la part de dins de la pell per treure'n la polpa.

Tallem els pebrots a tires no gaire estretes. Pelem la ceba i la tallem a llunes amples.

Pelem les patates i les tallem esqueixant-les, com quam fem la sípia estofada.

En una cassola amb un raig d'oli que cobreixi bé el fons hi sofregim els pebrots verd i vermell i la ceba. Hi afegim la fulla de llorer i el gra d'all. Quan veiem que ja s'ha cuit hi afegim la polpa de la nyora i el pebre vermell dolç i de seguida les patates. Ho cobrim gairebé d'aigua, hi posem sal i ho posem al foc fins que trobem les patates ja toves, que les punxem i es trenquen.

Un cop les patates cuites és el moment de posar-hi els daus de bonítol. Els poseu que toquin el suc de la cassola, que els cobreixi gairebé. Els tombeu de l'altre costat i ja podeu apagar el foc, amb la mateixa calor el bonítol ja es cou, ja veureu que tendre us quedarà. Aquesta és la manera que no quedi eixut, si el deixeu al foc i el coeu es quan queda més ressec.


lunes, 9 de marzo de 2015

costellam de xai al forn

NO CAL SEMPRE A LA BRASA

Tenim la idea de menjar les costelles de xai a la brasa, amb allioli i patates fregides. Però també les podem rostir al forn i ben bones que queden. Com que és un tall molt melós queden fantàstiques. No porten gens de feina, només volen temps. Jo les vaig acompanyar amb uns moniatos, no sé si en trobareu ara, potser ja ha passat el temps. Us proposo d'altres acompanyaments per si un cas: patates gratinpèsols estofatspastanagues estofades o puré de patates amb alls tendres.








INGREDIENTS:

1 costellam de xai d'un quilo amb la pell i tot, sencer

2 grans d'all

2 cullerades d'oli

orenga, llavors de fonoll, comí, farigola i pebre negre

2 moniatos

estragó i sal


Encenem el forn a 180º. Hi posem els moniatos dins una plàtera sencers.

Preparem el costellam. Tallem, amb un ganivet ben esmolat, ratlles en diagonal en un sentit i en un altre per fer que ens quedin uns rombes d'un centímetre o centímetre i mig.

Barregem les espècies amb oli sal i pebre. Posem espècies en abundància. Trinxem els alls i ho barregem dins l'oli. Amb això untem el costellam. Ho podem fer amb les mateixes mans, fent un massatge. El dibuix dels rombes farà que les espècies i tot l'amaniment s'introdueixi per dins.

Posem el costellam en una plàtera de forn i ho tapem tot amb paper d'alumini. Ho posem al forn i ho deixem uns 35 minuts. Aleshores ho destapem i ho deixem torrar-se una mica  10 minuts.

Toquem els moniatos i quan estiguin ben tous ja estaran fets.

Servim el costellam tallant-ne un tros de dues barnilles per cap i ho acompanyem amb el moniato obert amb la mateixa mà i amanit amb sal, oli i una mica d'estragó.

viernes, 6 de marzo de 2015

fideuà

MENJAR FAST FOOD DE DIUMENGE

És un plat ràpid per preparar un diumenge. El secret es enrossir els fideus abans que res. Us explicaré com fer-ho correctament. Es pot fer amb gambetes petites, sípia i calamars. Si ho volem fer més complet hi posem gambes i escamarlans. El brou el podem fer nosaltres o comprar-ne un de fet de bona qualitat.
Amb un brou de peix comprat podeu fer ràpidament d'altres plats com: fideus amb cloïssesarròs a la cassola o peix al forn amb llagostins








INGREDIENTS:

1 calamar petit

1 sípia petita

2 gambes

2 escamarlans

4 gambetes petites

175 g de fideus per fideuà

1 l de brou de peix

2 grans d'all

oli

per l'allioli:

1 ou

1 got d'oli d'oliva

1 gra d'all

1 pessic de sal



Agafem els alls, els aixafem amb la mà i els traiem la pell.

Tallem els calamars i la sípia a quadrats petits.

Aboquem el brou de peix en un pot i el posem al foc perquè estigui ben calent quan el necessitem.

Posem una paella plana al foc amb oli abundant i els alls aixafats. Esperem que l'oli s'escalfi i enrosseixi una mica l'all. Hi posem ara els fideus i abaixem el foc. Anem remenant perquè es torrin per tot arreu, s'han d'enrossir sense cremar-se, per això abaixem el foc i ho remenem continuament.

Un cop els fideus estan d'un color torrat els traiem de la paella amb un colador perquè s'escorri tot l'oli.

Posem de nou la paella al foc amb una mica d'oli i hi enrossim ara les gambes i els escamarlans. Els donem un saltat molt ràpid i ho traiem.

Ara hi posem la sípia i el calamar, els saltem fins que es tornen de color rosat i després comencen a saltar. Aleshores hi afegim els fideus de nou i el brou mica en mica perquè no perdi el bull. El foc ha de ser alt. Al cap de 5 minuts hi afegim les gambes i escamarlans amb el seu suc també. Els repartim bé per la paella.

Hem de deixar els fideus fins que estiguin cuits però no completament tous. Amb uns vint minuts en tindrem prou. Tasteu-los abans d'apagar el foc. Si veiem que està massa seca i encara no estan cuits els fideus hi podeu afegir una mica d'aigua.

Podem servir la fideuà amb un allioli.


lunes, 2 de marzo de 2015

espinacs a la catalana

TOT L'ANY

Els espinacs tot i ser una verdura de temporada en podem menjar tot l'any perquè també en trobem de congelats. Jo us aconsello que quan n'hi ha de frescos els gasteu així, son molt més gustosos. Només els heu de posar en remull un cop separades les fulles i canviar-los l'aigua un parell de cops, fins que veieu que ja surt neta i no s'hi veu gens de terra. Els espinacs estan molt a ran de terra al camp i normalment quan es reguen hi va a parar molta terra entre les fulles. És per això que els hem de rentar bé. Si tenim aquesta precaució ens quedaran boníssims i ja ho veureu que es couen molt més depressa que els espinacs congelats, que necessiten més temps. Aquí teniu altres plats amb espinacs, aprofiteu que ara n'és el temps: croquetes d'espinacscrema de verdurabacallà amb espinacscigrons amb espinacs o truita d'espinacs







INGREDIENTS:

2 manats d'espinacs

2 cullerades soperes de pinyons

2 cullerades soperes de panses

2 grans d'all

oli i sal



Tallem els tronxos dels espinacs perquè només aprofitarem les fulles. A mida que els anem tallant posem les fulles dins d'un bol ben gran ple d'aigua. Esbandim bé fulla per fulla i les posem en una escorredora.

Un cop així ben netes les tallem una mica perquè no quedin tan senceres.

En una paella ben gran hi posem un raig d'oli generòs i hi posem els espinacs. Els espinacs n'absorbeixen una mica d'oli però així també queden més gustosos i amorosos. Aquest és el seu secret, si veieu que s'ha begut tot l'oli, afegiu-ne una mica més, no cal que nedin en oli, però! Hi posem una mica de sal i els anem remenant amb el foc mitjà-baix.

Pelem els alls i els trinxem ben petits. Els posem dins la paella amb els espinacs.

Hi afegim les cullerades de pinyons i panses i ho deixem una mica més tot plegat per estovar els pinyons i les panses. Sempre a foc mitjà, si el poseu massa alt se us poden cremar els espinacs. Quan veieu les panses ja estovades, que han canviat de color podeu apagar ja el foc.






jueves, 26 de febrero de 2015

amanida de formatge Roquefort

D'HIVERN

Trobo que hi ha amanides que fan més per l'hivern. Aquesta porta pera i formatge Rocafort. La pera lliga molt amb formatge, podeu provar també aquesta amanida de rúcula i pera amb parmesà
Crec que aquesta fa per l'hivern perquè és tèbia. Hi pots posar les peres tèbies i donen un toc més calentó a un plat tan fred com una amanida. A part que el formatge també la fa més calòrica. Tasteu-la i ja em direu si fa o no per l'hivern. Podeu provar altres amanides tèbies com l'amanida tèbia de bolets o l'amanida tèbia de patates i salmó, boníssimes totes dues ja ho veureu.






INGREDIENTS:

1/2 bossa de brots tendres

3 nous

50 g de formatge Rocafort

1 pera conferència que no sigui molt madura (no és el mateix que una pera que fa conferències, és un tipus de pera)

1 cullerada de postres de mantega

2 cullerades de postres de sucre moré

1 rajolí de vinagre de Mòdena

1 rajolí d'oli

1 cullerada de postres de mostassa ancienne (és la que te granets)



Pelem la pera i la tallem en 4 trossos i si es una pera més grossa en 6.

Posem en una paella la cullerada de mantega i el sucre amb les peres amb el foc mitjà-baix. Les deixem una estona per un costat i les tombem de l'altre. No les remeneu molt perquè se us poden desfer.

Mentre en una plàtera preparem els brots a sota. Hi repartim les nous a trossos i el formatge Rocafort a pessics.

Quan veiem les peres ja daurades hi posem el rajolí de vinagre i les deixem una mica més, que el vinagre redueixi. Les traiem de la paella i les repartim per sobre de l'amanida.

Tornem a posar la paella al foc i hi afegim un rajolí d'oli i la mostassa ancienne. Ho remenem amb una cullera perquè es barregi bé tota la salsa i ho posem per damunt de l'amanida.